La Taverne de Ginia

30 novembre 2010

Croque-monsieur boudin-pomme-oignon-camembert

Un croque-monsieur improvisé pour Monsieur, voilà donc la recette pour 2 sandwiches.

-4 tranches de pain de mie

-1 oignon

-1 pomme

-10cm de boudin aux oignons

-piment d'espelette

-camembert

-un peu de beurre

-Emincer la pomme et l'oignon, faire revenir doucement jusqu'à ce que tout soit doré

-Griller le boudin.

-Sur une tranche de pain de mie, mettre le mélange de pomme et oignon, le boudin, 2 tranches de camembert et saupoudrer de piment d'espelette. Mettre à cuire dans l'appareil à croque-monsieur. Servir avec une salade verte.

29 novembre 2010

Fondue de camembert, 2º version

Il y a quelques temps j'avais proposé une fondue de camembert, en voilà une autre, un peu différente.

-1 camembert de 250g

-2 gousses d'ail

-2 ou 3 noix concassées

-pignons de pin grillés

-persil

-1 filet de miel

-des pommes de terre bouillies

-du jambon de pays grillé

-des blancs de poulet en lamelles grillés

-Couper le fromage en 2 dans l'épaisseur, le poser sur une feuille de papier sulfurisé. Y déposer l'ail haché, le persil, les noix, les pignons, le filet de miel, refermer, mettre au four à 200º pendant 15mn.

.Servir avec les pommes de terre bouillies, le poulet et le jambon grillé.

28 novembre 2010

Porc braisé à la nord-vietnamienne

Cette recette se prépare normalement avec de la rouelle, mais comme je n'en avais pas à la maison, j'ai utilisé du rôti que j'ai coupé en 2 dans la longueur. Cette recette est tirée dulivre Cuisine chinoise et vietnamienne des éditions sud-ouest.

-1 kg de rôti de porc ou de rouelle
-1 c à c de pâte de crevettes
-5 gousses d'ail hachées
-3 grosses échalotes hachées
-3 c à c de galanga en poudre
-1 c à c de curcuma
-2 c à c de sucre
-2 c à s de nuoc mam
-700ml de bouillon de poulet (dans mon cas 700ml d'eau+7 c à c de fond  de volaille)
-2 c à s de vinaigre de riz noir
-1 c à s de maïzena

-Chauffer un wok ou une cocotte àa feu très vif, ajouter un peu d'huile, mettre le porc et dorer 2mn, retourner et dorer encore 2mn. Couper en morceaux de 3cm.
-A part, mixer la pâte crevettes, l'ail, les échalotes, le galanga, le curcuma, le sucre et le nuoc mam. Une fois une pâte obtenur, étaler sur la viande et laisser mariner 2h.
-Chauffer un wok ou une cocotte à feu très vif, ajouter u peu d'huile, remettre le morc avec la marinade et dorer 1 à 2 mn, ajouter le bouillon et le vinaigre et laisser mijoter à couvert 1h30.
-Délayer la maïzena dans un peu d'eau, retirer la viande et ajouter au bouillon, remuer et laisser épaissir, rajouter le porc, saler et poivrer et servir avec du riz blanc.

27 novembre 2010

Tartines au jambon et au thon pour plateau TV

Bonjour, aujourd'hui je vous propose quelque chose de super simple  car je dois dire qu'en ces moments ça n'est pas la grande forme. Non seulement je suis malade, mais en plus on vient de m'enlever un grain de beauté dans le dos, j'ai donc fait au plus simple avec le pain au jus de tomate d'hier...

-pain au jus de tomate (voir billet précédent)

-2 gousses d'ail

-1 tomate

-jambon de pays

-olives vertes

-1 boîte de thon

-2 surimis

-3 c à s de macédoine

-3 c à s de mayonnaise

-1 échalote hachée

-petites asperges en bocal

-1 filet de sauce Worcestershire

-salade

-Pour les premières tartines, un classique espagnol, couper le pain en tranches, griller ces tranches, les frotter avec la gousse d'ail, peindre avec un peu d'huile d'olive, frotter avec la tomate coupée en 2 et poser 1/2 tranche de jambon, poser dessus une olive verte.

-Pour l'autre tartine, dans un bol, mélanger le thon, le surimi hachée, l'échalote, la macédoine, la mayo, la sauce anglaise. Toaster les tranches de pain également, frotter avec de l'ail, poser des feuilles de salade, la préparation au thon et surmonter avec une asperge.

26 novembre 2010

Pain au jus de tomate

Bonjour, il y avait longtemps que je n'avais pas fait de pains ou de brioches, voilà donc une recette tirée de mon livre préféré 300 recettes pour le machine à pain, nous avons beaucoup aimé, c'est original et agréable au goût...

-500g de farine

-1 gousse d'ail écrasée

-1 c à c de basilic (dans la recette originale c'est du persil)

-2 c à s d'huile d'olive

-280ml de jus de tomate

-1 paquet de levure de boulanger

-2 c à s de sucre

-1,5 c à c de sel de céleri

-Dans la cuve de la MAP, verser le jus de tomate tiède, le sel, le sucre, l'huile d'olive, le basilic, la farine et la levure, mettre sur le programme pâte 1h30.

-Dégazer, couper la pâte en 2 morceaux égaux étaler à la main et rouler, inciser le dessus, puis mettre à lever 1h.

-Une fois la pâte levée, chauffer le four à 230º , mettre un récipient métallique au fond du four et une fois chaud, mettre les pains au four, verser de l'eau dans le récipient métallique pour créer le coup de buée et laisser cuire 30mn. Quand la croûte est bien dorée, baisser la température du four à 180º et cuire encore un peu.

25 novembre 2010

Pizza express au fromage à tartiner et saucisse autrichienne

Voilà une pizza préparée rapidement entre 12h et 14h pour que Monsieur ait quelquchose à se mettre sous la dent en rentrant, il a beaucoup aimé...

-1sachet de préparation pour pâte à pizza Francine

-1 pot de fromage à tartiner ail et fines herbes

-saucisse autrichienne (je l'ai trouvée à Lidl)

-3 tomates

-1 échalote

-1 filet d'huile d'olive

-1/2 poivron en fines rondelles

-un peu de morbier

-1 oeuf

-Couper les tomates en rondelles, ajouter l'échalote hachée et le filet d'huile d'olive.

-Préparer la pâte comme indiqué sur le paquet. Abaisser la pâte et étaler dessus le fromage à tartiner. POser les tomates égouttée, les rondelles de saucisses autrichiennes, les rondelles de poivron, puis le morbier en morceaux. Cuire à 240º, quelques minutes avant la fin, casser l'oeuf au milieu de la pizza et cuire encore quelques minutes.

23 novembre 2010

Des pâtes pour apprendre à lire...

Mon Doudou adore les pâtes, alors en rentrant du travail, je lui ai préparé des pâtes en formes de lettres...

-pâtes en formes de lettres

-1 petit bocal d'asperges

-saucisse autrichienne (c'est très bon, c'est entre le salami et le chorizo)

-2 oignons

-1/2 pot de fromage frais à l'ail et aux fines herbes

-2 c à c de fond de veau

-vin blanc

-Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

-Hacher les oignons, les faire revenir puis ajouter les asperges en rondelles, la saucisse en dés, laisser cuire quelques minutes puis mouiller avec le vin blanc, ajouter 2 c à c de fond de veau, laisser évaporer l'alcool et incorporer le fromage frais, mélanger aux pâtes et servir.

21 novembre 2010

Omelette aux chips

Il y a un moment, en bouquinant un Cuisine Actuelle, je suis tombée sur une recette d'omelette aux chips, mais je n'avais rien marqué, j'ai donc fait à mon idée...

-1 paquet de 150g de chips

-6 oeufs

-2 tranches de jambon

-1 poignée de petits pois

-1/2 poivron rouge

-1 oignon

-sel, poivre

-Couper le poivon et l'oignons en petits dés, faire revenir, ajouter le jambon et les petits pois, réserver.

-Casser grossièrement  les chips, battre les oeufs, saler et poivrer, tout mélanger et cuire l'omelette des 2 côtés à feu doux.

20 novembre 2010

Brownies au lait concentré d'Hélène

Quand j'ai vu ces brownies sur le joli blog d'Hélène, je me suis dit "A faire d'urgence", il y a du chocolat, du lait concentré, cette recette était pour moi, et je ne suis pas du tout déçue, ils sont excellents!! Je vous conseille vivement, si vous ne connaissez pas le blog d'Hélène, d'aller y faire un tour, je suis sûre que vous trouverez votre bonheur...

-200g de chocolat pâtissier

-400g de lait concentré sucré

-150g de beurre

-100g de farine

-3 oeufs

-70g d'amandes en poudre

-1 c à c d'extrait d'amande amère

-Préchauffer le four à 180º. Fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Battre les oeufs et le lait concentré, ajouter la poudre d'amande, l'extrait d'amande, la farine et le chocolat. Mettre au four 20mn.

19 novembre 2010

Bûche de panna cotta pain d'épices et pralinoise

Voilà donc la recette qui cloture l'anniversaire de mon Doudou...

-Pour la panna cotta pain d'épices

-50cl de crème liquide

-4 feuilles de gélatine

-5 tranches de pain d'épices

-1 c à s de sucre

-Pour la panna cotta pralinoise

-20cl de crème

-20cl de lait

-100g de pralinoise

-30g de sucre

-3 feuilles de gélatine

-POur le croustillant

-6 étuis de gavottes

-2 c à s de pralin

-100g de pralinoise

-Pour les biscuit

-60g de poudre de noisettes

-130g de sucre

-15g de farine

-3 blancs d'oeufs

-1 c à c de cacao

et pour le centre

-1 rouleau de carton de sopalin

-film alimentaire

POur la panna cotta au pain d'épices (moi j'ai commencé la veille):

-Chauffer la crème avec le sucre et le pain d'épices, mixer et ajouter la gélatine réhydratée auparavant dans de l'eau froide.Verser dans un moule à cake arrondi pour ma part et là commence le bricolage, filmer le rouleau de sopalin recouper à la taille du moule à cake et mettre dans la panna cotta, faire poids avec une assiette pour que le rouleau reste bien enfoncé puis mettre plusieurs heures au frigo. Une fois la panna cotta prise, retirer le rouleau.

-La panna cotta pralinoise:

-Mettre à fondre la pralinoise dans la crème et le lait, ajouter la gélatine réhydratée auparavant dans de l'eau froide.

-Verser dans l'empreinte de l'autre panna cotta et mettre au frigo, laisser prendre.

-Pour le croustillant, fondre la pralinoise et mélanger avec les gavottes écrasées et le pralin, étaler sur la panna cotta durcie.

-Pour le biscuit,mélanger la farine, la poudre de noisettes, 60g de sucre et le cacao. Monter les blancs et ajouter le reste du sucre. Verser dans un moule carré et cuire 10mn à 220º, une fois cuit, couper à la taille du moule à cake et poser sur le croustillant. Laisser au frigo jusqu'au lendemain.