La Taverne de Ginia

29 janvier 2011

Potage poireau, courgette et curry

Je fais rarement des soupes, je fais de temps en temps de la soupe de légumes classique; comme la fait ma mère et là j'ai eu envie de changer et je ne suis pas déçue, elle est vraiment très bonne!!

-4 poireaux

-3 courgettes

-1 cube de bouillon

-1 c à c de curry

-sel, poivre

-Couper les poireaux et les courgettes en dés puis les faire revenir dans un filet d'huile, ajouter le cube dissout dans 15cl d'eau et le curry, saler et poivrer puis ajouter à nouveau 1l d'eau et cuire 20mn, mixer et servir.

28 janvier 2011

Briochettes à la framboise

Recette tirée du livre Cuisine du Sud de Nathalie Serrano.

-1 sachet de levure de boulanger

-100ml de lait

-2 c à s de framboises mixées puis passées au chinois

-1 oeuf

-100g de sirop de framboises

-30g de sucre en poudre

-80g de beurre fondu

-525g de farine

-colorant rouge (j'ai oublié d'en mettre)

-Pour badigeonner:

-sucre perlé

-lait

-Dans la cuve de la MAP, verser le lait tiède, l'oeuf battu, le beurre fondu, les framboises mixées, le sirop de framboises, le sucre, la farine puis la levure.

-Mettre la MAP sur programme pâte 1h30. Une fois le cycle terminé, dégazer, former de petites boules puis les mettre dans des moules à brioches, badigeonner de lait et de sucre perlé puis laisser lever 1h, cuire 20mn à 180°.

-Et comme il me restait un peu de pâte, je l'ai étalée, je l'ai tartinée de Nutella et je l'ai roulée.

25 janvier 2011

Kouglof aux raisins

J'ai trouvé la recette sur un forum, le Forum au féminin, je l'ai un peu modifiée.

-450g de farine

-1 sachet de levure de boulanger

-1  c à c de sel

-40g de sucre

-4 oeufs

-170g de beurre mou

-100g de lait tiède

-1 c à c d'arôme d'orange

-2 sachets de sucre vanillé

-50g de raisins de Corinthe

-2 c à s de rhum

-Chauffer un peu d'eau et mélanger avec le rhum, ajouter les rasins de corinthe et laisser gonfler.

-Dans la cuve de la MAP, verser le lait, les oeufs battus, les sucres, la sel, l'extrait d'orange puis ajouter le farine et la levure, mettre sur le programme pâte 1h30. Avant le dernier bip, ajouter les raisins égouttés;

-Une fois le cycle terminé, sortir la pâte, la dégazer et la mettre dans un moule à kouglof, maisser lever 1h, puis cuire 30mn à 210°. Une fois froid, saupoudrer avec du sucre glace.

24 janvier 2011

Blancs de poulet sauce tomate et roquefort

-3 gros blancs de poulet

-2 tomates concassées

-2 oignons hachés

-20cl de crème fraîche

-180g de roquefort

-sel, poivre

-Couper les blancs de poulet en cubes puis dorer 5mn puis retirer et éserver, à la place faire revenir les oignons, puis ajouter les tomates, saler et poivrer. Quand les tomates commencent à compoter, remettre le poulet dans la poêle puis ajouter la crème, chauffer puis incorporer le fromage petit à petit. Servir avec des pâtes dès que le roquefort est fondu.

23 janvier 2011

Oeufs cocotte au jambon et ketchup

-pour 4 personnes

-4 oeufs

-80g de jambon en dés

-parmesan

-20cl de crème liquide

-3 c à s de ketchup

-10 gouttes de tabasco

-sel

-Mélanger la crème, le ketchup et le tabasco.

-Dans des ramequins, déposer les dés de jambon, couvrir avec la crème, casser un oeuf dessus et saupoudrer de parmesan, mettre à cuire à 240° 8 à 10mn.

22 janvier 2011

Cannelés au chorizo

-1 gousse d'ail

-1 jaune + 1 oeuf

-100g de farine

-60g de parmesan

-100g de chorizo

-500ml de lait

-40g de beurre

-Chauffer el lait et le beurre; saler et poivrer.

-Battre les oeufs, ajouter la farine puis le lait bouillant. Incorporer le chorizo coupé en morceaux et le parmesan râpé, verser dans des moules à mini canelés et cuire 50mn à 180°.

-Déguster en apéro ou avec une salade verte.

21 janvier 2011

Carrés fourrés choco-bananes

-125g de beurre

-100g de sucre

-1 oeuf

-1 c à c de vanille liquide

-1 c à c de sel

-le zeste d'1/2 citron râpé

-225g de farine

-1 c à c de sel

-2  cà s de levure chimique

-2 bananes mûres

-1 c à c de vanille liquide

-3 c à s de golden syrup (ou sirop d'érable)

-pépites de chocolat

-Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

-Ajouter l'oeuf, la vanille et le citron puis incorporer la farine, le sel et la levure.

-Bien mélanger, former une boule et mettre au frais 30mn.

-Etaler la moitié de la pâte, couper dessus les banaes en morceaux et arroser avec le golden syrup et la vanille liquide puis éparpiller dessus les pépites de chocolat, recouvrir avec le reste de pâte, souder les bords et mettre à cuire 35mn à 180°.

-Laisser refroidir et couper en carrés, saupoudrer de sucre glace.

20 janvier 2011

Duo de courgettes et carottes au lait de coco

-2 carottes

-2 courgettes

-2 oignons

-1 c à c de curry rase en poudre

-25cl de lait de coco

-1 c à c rase de coriandre en poudre

-Couper les carottes et les courgettes en rondelles; émincer les oignons. Faire revenir les carottes et les oignons, quands celles-ci deviennent tendres, ajouter les courgettes puis continuer à cuire encore quelques minutes, ajouter le curry et la coriandre puis verser le lait de coco, cuire encore 5mn et servir.

19 janvier 2011

Poulet aux 3 sauces de Philippe

Voilà une recette que j'ai trouvé la semaine dernière sur le très gourmand blog Le canard du Mékong. Je la recommande, c'est un pur délice et au passage allez naviguer sur le Mékong, vous ne serez pas déçu(e)s, vous trouverez des recettes plus appétissantes les unes que les autres, ainsi que de très belles photos d'Asie, bonne promenade et merci Philippe.

-1,5 kg de cuisses de poulet
-2 gousses d'ail
-1 morceau de gingembre
-2 cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs
-2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
-1 cuillère à soupe de sauce hoisin
-1 cuillère à soupe de sucre
-2 cuillères à soupe de vin de riz
-1/2 cuillère à café de cinq épices
-1 cuillère à café d'huile de sésame

-Hacher l'ail et le gingembre.Faire revenir rapidement les gousses d'ail, ajouter le reste des ingrédients : le vin de riz, les trois sauces, l'huile de sésame avec 10 cl d'eau, le cinq épices et le sucre. Mijoter la préparation à petits bouillons pendant 2 mn. Laisser refroidir.

-Badigeonner le poulet avec la sauce, si jamais vous utilisez un poulet entier, mettre 2 ou 3 c à s de sauce à l'intérieur du poulet.

-Mettre le poulet dans un plat à four, mettre en bas du four et cuire 25mn à 180º, tourner le poulet, ajouter un verre d'eau, badigeonner à nouveau et cuire 25mn de plus. Rebadigeonner le poulet, le couvrir avec un papier alu et cuire 20mn, et au bout de ce temps retourner badigeonner et cuire encore 20mn.

-Dégraisser le jus de cuisson et servir avec un riz blanc et des courgettes et carottes au lait de coco, je publierai la recette demain .

18 janvier 2011

Roulés à la ricotta et pesto

-6 feuilles de lasagnes

-250g de ricotta

-5 c à c de pesto

-40g de parmesan râpé

-3 c à s d'huile

-25g de beurre

-sel, poivre

-Cuire 3 mn les feuilles de lasagnes 3 par 3 dans de l'eau bouillante salée, retirer et refroidir dans de l'eau froide, sècher.

-Ecraser la ricotta, ajouter le pesto et la ricotta, saler et poivrer. Etaler sur les lasagnes, rouler une feuille, poser sur une autre feuille et rouler les 2 ensemble, faire pareil avec les 4 autres feuilles.

-Envelopper les rouleaux dans du film alimentaire et mettre 1 h au congélateur, au bout de ce temps, couper en 3. Chauffer l'huile et le beurre, puis dorer les roulés 1 à 2 mn par face, servir avec de la salade verte et du jambon grillé.