La Taverne de Ginia

30 décembre 2011

Riz au lait speculoos et pommes caramélisées

-250g de riz rond

-4 pommes

-30g de beurre

-30g de cassonade

-7 c à s de sucre

-1 bâton de canelle

-2 l de lait

-5 à 6 c à s de pâte de speculoos

-quelques biscuits réduits en poudre pour la présentation

 

-Peler les pommes puis les couper en cubes, dans une poêle, fondre le beurre puis dorer les pommes, ajouter la cassonade et laisser caraméliser, réserver.

-Dans une cocotte, verser la moitié du lait avec la canelle et porter à ébullition, ajouter le riz puis  à mesure que le riz s'assèche, ajouter du lait, en fin de cuisson, ajouter la pâte de speculoos et les morceaux de pommes.

-Transvaser dans un saladier, laisser refroidir puis servir avec les miettes de speculoos.

 

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29 décembre 2011

Fabada Asturiana

La fabada est LE plat incontournable dans les Asturies (principauté en Espagne). Tout le monde le connaît, tout le monde l'a goûté, par contre tout le monde n'aime pas!! Au départ j'avais du mal, mais maintenant j'aime bien, sur tout la viande qu'il y a dedans qu'on appelle en Espagne "compango" composé de chorizo asturien, de boudin asturien et de poitrine salée asturienne, on y trouve aussi du lacon. Bon, je reconnais qu'ici ça va être compliqué de trouver tous les ingrédients, les miens viennent d'Espagne, mais avec du chorizo pour barbecue ou un chorizo pas trop sec, ça peut se faire, de la poitrine demi-sel, le problème ça va être pour le boudin car le boudin asturien est un boudin séché et fumé, je ne connais pas de boudin similaire en France.

En fait ce plat est une sorte de cassoulet à l'asturienne et qui se mange à la cuillère à soupe, c'est meilleur!!!

-1 kg de fabas de la Granja (haricot blanc AOC)

-2 chorizos asturiens (ou pas, mais ceux là sont fumés)

-2 boudins asturiens (pas facile à remplcer en France)

-poitrine salée

-1 jarret fumé demi-sel

-1 oignon

-2 sachets de safran

-4 gousses d'ail

-1 grosse branche de persil

- 1,5 c à s pimenton (paprika)

-huile d'olive

 

-La veille, mettre à tremper les haricots, puis dans des saladiers différents, mettre à dessaler la viande toute une nuit.

-Le jour J, dans une grande cocotte, mettre les haricots égouttés, l'oignon pelé, la branche de persil, puis toutes les viandes en pensant bien à piquer chorizos et boudins pour éviter qu'il éclatent. Couvrir d'eau, il doit y avoir au moins 2 doigts d'eau au dessus, mettre un filet d'huile d'olive puis mettre à cuire sur feu très doux à demi couvert. La cuisson va durer 3h à 3h30 mais il faut quand-m^me rester vigilante. A mi-cuisson, ajouter le safran.

-Si jamais la fabada s'asséchait beaucoup, ajouter de l'eau froide. Remuer de temps en temps mais pas avec une spatule pour ne pas écraser les haricots. On remue une fabada en secouant la cocotte.

-30 mn avant la fin, hacher l'ail, le faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter le pimenton puis remuer, ajouter du bouillon rapidement car sinon le pimenton brûle vite. Terminer de cuire, éteindre le feu puis laisser reposer 30mn avant de manger.

-Si jamais la fabada était trop liquide, préléver quelques haricots, les écraser et les remttre pour épaissir le bouillon.

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28 décembre 2011

Moelleux au camembert

Recette tirée du livre Moelleux, fondants, mi-cuits et Cie des éditions First que j'ai un peu modifiée.

-1/2 camembert

-220g de farine

-3 oeufs

-15cl de crème liquide (6 dans la recette originale mais la pâte était trop dure)

-1/2 sachet de levure chimique

-sel, poivre

-1/2 barquette de lardons (je les ai rajouté moi)

-Couper le fromage en morceaux, dans une casserole, le fondre avec le fromage puis mixer.

-Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine, la levure, la crème au camembert, sel et poivre.

-Griller les lardons dans une poêle puis ajouter à la pâte, verser dans un moule à cake et cuire à 160° de 25mn à 30 mn.

 

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27 décembre 2011

Langoustes gratinées

Il arrive parfois que Monsieur fasse les courses, c'était donc le cas ces jpours-ci et figurez-vous qu'il m'a ramené 2 demi-langoustes, mais comment les préparer? J'ai improviser!!

-2 demi langoustes

-2 gousses d'ail

-1/2 coupe de vin blanc

-2 filets de citron

-persil

-un peu de crème

-pimenton ou paprika

-gruyère

-sel; poivre

-Retirer la chair des crustacés, la couper en morceaux.

-Hacher l'ail, le faire revenir dans un peu de beurre, ajouter la chair de langouste, le vin, le citron, laisser réduire, puis ajouter pimenton et crème, saler et poivrer.

-Replacer la chair dans les coquilles, éparpiller dessus le gruyère puis mettre à gratiner quelques minutes au four.

 

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26 décembre 2011

Gésiers confits maison

Bonjour à tout le monde et Bonnes Fêtes, Noël est passé mais les festivités ne sont pas encore terminées!!!! Avant tout je suis désolée de mon absence ces jours-ci mais avec les heures de travail et la fatigue je n'arrive plus à rien!! Je n'ai même pas participé au repas de Noël car j'ai travaillé tout vendredi, tout samedi (et oui, les joies de la grande distribution!!), bref, je n'ai rien fait, ma mère, ma soeur et ma belle-soeur étaient de "corvée"!!! Il n'empêche que nous avons mangé de très bonnes choses, je n'ai pas pris de photos, mais il y avaient des choux au foie gras et confit d'oignon faits par ma mère, une salade océane aux crevettes, saumon fumé et pamplemousse faite par ma soeur, des truffes aux abricots et dattes fourrées faites par ma belle-soeur et des "pan de muertos" faits par ma nièce!!! Moi en fait je n'ai fait qu'apporter les bouteilles lol...

Bref je vous sers aujourd'hui des gésiers confits, je vous assure que si vous en faites, vous n'en rachéterez plus!!!

Et puis quand même, aujourd'hui c'est l'anniversaire de mariage de mes parents alors Bon Anniversaire Papa et Maman!! (41 ans de mariage si je ne me trompe pas!!)

-1,5 kg de gésiers de canard

-1,5 kg de parure (la graisse de canard, mais pas fondue, en morceaux)

-gros sel

-La veille,rincer les gésiers puis les sécher avec du sopalin, les mettre en couche dans un saladier et couvrir avec le sel antre chaque couche. Laisser reposer 1 nuit.

-Le lendemain, retirer le plus gros du sel, couper la graisse en morceaux puis mettre dans une cocotte, mettre sur le feu, puis cuire, la graiise va fondre, baisser le feu puis laisser cuire doucement 30 mn; le gésiers ne doit plus couler rose en le piquant. Laisser refroidir.

-Mettre les gésiers dans des bocaux puis stériliser 3h.

Petit +!! si vous voulez, vous pouvez récupérer les grattons car entre la graisse et les gésiers on va récupérer de la viande, mais on peut ajouter aussi des carcasses de canard.

 

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20 décembre 2011

Chou-fleur rôti à l'ail et sauce soja

Bonjour à tout le monde, aujourd'hui je vous présente une recette trouvée sur le fabuleux blog Interprétations culinaires, un blog fort influencé par la cuisine asiatique, plus précisémment par la cuisine japonaise car son auteur a vécu plusieurs années au Japon, pays de mes rêves...

–1 chou-fleur cru

–3 c à s de sauce soja

-3 c à s d’huile d’olive

-2 gousses d’ail

-sel, poivre

-Préchauffez le four à 200°.

-Dans un plat allant au four, répartir les bouquets de chou en les coupant assez pztits, moi j'avais laissé les bouquets assez gros et la cuisson a été laborieuse. Versez la sauce soja, l’huile et l’ail et bien mélanger pour enrober le chou-fleur. Saler et poivrer, enfourner et cuire 1h. Dans la recette originale elle ne disait que 30mn mais en ce qui me concerne c'était trop peu.

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18 décembre 2011

Crème de marrons, ronde interblog 24#

Bonjour à tout le monde, l'heure de la publication de la ronde interblog a sonné, nous sommes le 18 Décembre, 7h précise et voici la recette!!

Cette fois ci je devais aller piocher chez Djanisse du blog Dans la cuisine de Djanisse et c'est Loli de la Cuisine de Loli qui avait la lourde tâche de se servir chez moi!!

Le choix a encore été compliqué, j'ai hésité entre plusieurs recettes et finalement je me suis décidée pour la crème de marrons car j'adore ça et que je n'en avais jamais fait!! merci Djanisse pour ta recette, elle est fabuleuse!!

-760g de marrons en boîtes avec le jus

-250g de sucre

-1 gousse de vanille

-Dans une casserole, verser les marrons avec leur jus, ajouter le sucre puis la gousse fendue et laisser chauffer à feu doux, le temps que le sucre fonde puis mixer.

-Verser dans des pots stérilisés, il n'y a plus qu'à se régaler!!

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16 décembre 2011

Mini tatins de bananes aux Carambars

-5 bananes (pas trop grosses)

-5 carambars

-20g de beurre

-2 c à c de crème liquide

-pâte feuilletée

 

-Fondre le beurre, les carambars et la crème, ajouter les bananes coupées en rondelles, puis retourner, cuire quelques minutes puis placer les rondelles dans des moules à tartettes. Couvrir avec la pâte feuilletée piquée puis cuire à 200° pendant 10mn.

-Attendre un peu avant de démouler pour ne pas perdre tout le liquide.

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15 décembre 2011

Sauté de boeuf à la confiture de poivrons

Je fais de temps en temps de la confiture de poivrons asiatique avec de la coriandre, de la sauce hoisin, du nuoc mam etc... Je m'en étais servi en bouchées apéritives, avec des crevettes, puis Clémence du très gourmand blog Les Tentations culinaires de Clémence l'avait elle aussi préparé avec du boeuf, je me suis donc inspiré de sa préparation que j'ai adapté avec les légumes que j'avais à la maison, en tout cas Monsieur a adoré!!

-2 tranches de boeuf dans la gîte

-1 gros oignon

-1/2 carotte

-1 gousse d'ail

-le blanc d'1 petit poireau

-3 c à s de confiture de poivrons asiatiques

-nouilles

-2 gousses d'ail

-nuoc mam

-5 épices

-cacahuètes

-Couper le boeuf en fines lamelles.

-Couper le poireau, l'ail et la carotte en bâtonnets, émincer l'oignon. Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.

-Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle ou un wok, laisser fumer et sauter les légumes, les retirer, puis faire revenir les gousses d'ail en dés, ajouter 1/2  c à c de 5 épices, ajouter les nouilles puis le nuoc mam et sauter.

-Retirer et réserver au chaud.

-Chauffer à nouveau la poêle, quand elle est bien chaude, sauter le boeuf, ajouter la confiture, 1 filet de nuoc mam puis mettre dedans les légumes puis arrêter la cuisson et servir.

-Eparpiller dessus les cacahuètes concassées.

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14 décembre 2011

Moelleux aux fruits de la passion (au sirop)

Voilà une recette toute simple et rapide à faire avec les enfants!! recette tirée du livre Moelleux, fondants, mi-cuits & Cie des éditions First.

-50g de sirop au fruit de la passion

-3 oeufs

-110g de sucre

-100g de beurre

-160g de poudre d'amandes

-2 c à s de farine

-1 c à c de levure chimique

Pour le sirop:

-3 c à s de sirop de fruits de la passion

-1/2 verre d'eau

 

-Préchauffer le four à 160°.

-Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes, la farine, la levure, le beurre fondu puis le sirop de fruits.

-Verser dans un moule beurré et fariné puis cuire 30 à 35mn.

-Préparer le sirop, puis une fois le moelleux cuit, le démouler sur une grille puis imbiber avec un pinceau.

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