La Taverne de Ginia

14 mai 2012

Tartelettes de poulet à la citronnelle et coriandre

Recette tirée du livre Les amuses bouches du monde des éditions ouest france.

-Pour 12 mini tartelettes.

-4 + 1 oeufs

-4 c à s de coriandre finement ciselée

-1 c à s de nuoc mam

-500g de poulet coupé grossièrement

-3 tiges de citronnelle hachée (uniquement la partie blanche)

-2 gousses d'ail

-5 cl de jus de citron vert

-4 oignons nouveaux

-2 c à s de sweet chili sauce à la citronnelle (ou la normale)

-10cl de lait de coco

 

-Préchauffer le four à 200°.

-Battre les 4 oeufs en omelette, ajouter 2 c à s de coriandre ciselée et le nuoc mam, puis cuire l'omelette dans un peau d'huile. Retirer et couper en lanières.

-Dans le bol d'un mixeur, mettre le poulet, 1 oeuf, la citronnelle, l'ail, les oignons en morceaux, le jus de citron, la sweet chili sauce et le lait de coco, mixer pour obtenir une pâte, puis ajouter la coriandre restante.

-Remplir des moules à tartelettes en silicone avec ce mélange, poser dessus des lanières d'omelette puis cuire 30mn.

13 mai 2012

Boulettes de porc grillées aux cacahuètes ou natures

A l'occasion d'un repas organisé avec mon frère et ma belle-soeur, j'ai préparé ces boulettes (ainsi que d'autres petites choses que je publierai au fur et à mesure). Apparemment elles ont bien plu.

-500g de rouelle de porc (une fois désossée et découennée)

-120g de saucisse à la citronelle (épiceries asiatiques)

-1 c à c de pâte de curry rouge

-1/2 bouquet de coriandre

-2 c à c de nuoc mam

-poivre

-1 poignée de cacahuètes

-1 gousse d'ail

-2 échalotes

 

-Avec le hachoir à viande hacher la rouelle et la saucisse. Réserver.

-Hacher finement les échalotes, écraser l'ail et les ajouter à la voande, ajouter ensuite le nuoc mam, la coriandre ciselée puis la pâte de curry.

-Diviser la préparation en 2, former des boulettes avec une partie, puis concasser les cacahuètes et ajouter à la viande restante, former également des boulettes puis mettre au frigo au moins 1h. Griller au barbecue ou à la poêle.

27 avril 2012

Saumon laqué à l'orange

 

-Pour 2 personnes:

-2 pavés de saumon

-10cl de jus d'orange frais

-5 cl de sauce de soja claire

-1 c à c de gingembre

-2 c à s de sucre en poudre

-1 c à c d'huile de sésame

-1 c à s d'huile de tournesol

-1 bâton de citronnelle

-sel, poivre

 

-Mélanger le jus d'orange, la sauce soja, le gingembre, le sucre, les huile et la citronelle hachée. Laisser mariner 2h.

-2goutter le poisson puis le mettre à griller dans une poêle, cuire 2 à 3 mn pour un poisson bien cuite puis ajouter la marinade, puis cuire 5mn à feu vif.

-J'ai servi ce suamon avec des vermicelles de riz.

23 avril 2012

Filets de colin au curry rouge et à l'ananas

Une recette que j'ai trouvé sur Petit chef que j'ai un peu modifié. Elle a eu du succès.

-3 filets de colin

-1 oignons haché

-2 tomates fraîches en morceaux

-1 boite de lait de coco

-2 c à s de pâte de curry rouge

-1 c à s de citronnelle hachée

-1 feuille de citron keffir  un peu de citron râpé

-3 tranches d'ananas frais

-2 c à s de nuoc mam

-coriandre lyophilisée ou fraîche

-Dans une sauteuse, revenir la pâte de curry, ajouter l'oignon haché puis la citronnelle, cuire 2mn, ajouter le lait de coco puis l'ananas en morceaux, ajouter le nuoc mam, le citron râpé puis la coriandre, laisser cuire les filets de poisson puis ajouter les morceaux de tomate, cuire encore 5mn.

-Servir avec du riz blanc.

17 mars 2012

Courgettes grillées aux saveurs d'Asie

Voilà donc les courgettes avec lesquelles j'ai accompagné les côtes de porc d'hier.

-2 courgettes

-1 gousse d'ail

-1 cm de gingembre

-curry

-huile de sésame

-huile de tournesol

-échalotes frites (en épiceries asiatiques)

-coriandre

 

-Couper les courgettes en tranches épaisses dans la longueur, près de 1 cm.

-Les mettre dans un plat puis étaler dessus l'ail écrasé, le gingembre râpé, saupoudrer de curry, ciseler de la coriandre puis arroser d'un filet d'huile de sésame et d'1 filet d'huile de tournesol, laisser mariner 1h puis griller au barbecue et une fois cuites saupoudrer d'échalotes frites.

16 mars 2012

Côtes de porc grillées miel et gingembre

 

Avec ce temps et ces températures printanières nous avons eu envie de remettre le barbecue en marche, voilà donc...J'ai tirée cette recette du livre Grillades et brochettes de la Popote des potes, accompagnée de courgettes grillées dont je vous donnerais la recette demain!!

-4 côtes de porc

-3 cm de gingembre

-1 blanc de poireau

-4 bonnes c à s de miel

-5 c à s de sauce soja claire

-5 c à s de sauce soja foncée (dans la recette originale il n'y a aucune précision sur le type de sauce utilisée)

-1 gousse d'ail (mon ajout)

-coriandre

 

-Râper le gingembre, le mettre dans un plat avec les sauces soja, l'ail écrasé et le poireau haché, saler et poivrer puis ajouter la viande et laisser mariner 1h.

-Egoutter la viande, la mettre à cuire sur le barbecue, en haut pour ne pas qu'elle brûle puis porter à ébullition la marinade.

-Servir avec de la coriandre et la sauce.

15 mars 2012

Galettes au saumon à la thaï sur galette de pommes de terre et salade sucrée salée à la mangue

 

Un titre qui n'en finit pas pour vous présenter un plat en 3 recettes, la première les galettes au saumon de Clémence à la thaï, une merveille sur des galettes de pommes de terre de Délicieusement...simple et tout simplement délicieuses et une salade de légumes et mangue pour accompagner et donner de la fraîcheur!! Résultat: une explosion de saveurs!!Merci les filles, nous nous sommes régalés!!

-Pour les galettes de saumon:

-400g de saumon

-2 blancs d'oeuf (je les ai oublié!! la tête de linotte a encore frappé!!)

-2 c à c de citronnelle hachée

-2 c à c de coriandre hachée

-2 échalotes

-1 citron vert

-huile d'olive, sel et poivre

-Pour les galettes de pommes de terre:

-500g de pomme de terre cuites à l'eau

-50g de beurre

-1 oeuf

-2 c à s de farine

-1 poignée d'emmenthal râpé

-coriandre ciselée

-sel, poivre

-Pour la salade de fruits et légumes:

-1 petite mangue

-1 grosse tomate

-1 échalote

-1/2 poivron vert

-1 petit avocat

-4 c à s de vinaigre de mangue

-le jus d'1 citron vert

-2 c à s d'huile de tournesol

-poivre, sel, coriandre ciselée

Pour les galettes de pommes de terre

-Faire une purée avec les pommes de terre cuites encore chaudes, ajouter le beurre, l'oeuf, la farine, le sel, le poivre et la coriandre ciselée. Incorporer le fromage au dernier moment.

-Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à four, avec un cercle à pâtisserie assez grand, former des galettes sur 1,5cm d'épaisseur, arroser avec un filet d'huile puis mettre à cuire à 200° 15mn, si jamais les galettes n'étaient pas assez colorées, les laisser qulques minutes sous le grill du four.

Pour les galettes de saumon

-Hacher le saumon au couteau, ajouter la citronnelle, la coriandre, le zeste de citron vert, les échalotes hachées, saler et poivrer puis laisser reposer 1h.

-Sur une plancha, étaler un peu d'huile d'olive et cuire des galettes de saumon avec un cercle à pâtisserie (inférieur à celui utilisé pour les galettes de pomme de terre). Griller.

-Pour la salade de mangue et légumes:

-Couper tous les légumes en dés, ajouter le vinaigre de mangue, le jus de citron vert, l'huile, le sel et le poivre, ajouter la coriandre ciselée et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

 

05 mars 2012

Jarret de porc à la shanghannienne

Voilà une recette tirée de l'un des 2 livres que j'ai eu grâce à Priceminister, 40 menus de la gastronomie chinoise. J'ai modifié la fin de l'élaboration et nous nous sommes régalés!!

-1 jarret de porc

-3 feuilles de laurier

-2 badianes

-1 c à s de graines de fenouil je n'en avais pas

-10 grains de poivre du sichuan

-1 blanc de poireau

-1 c à s de miel

-2 c à s de vin de riz

-5 g de gingembre en rondelles

-2 c à s de sauce soja claire

-1 c à s de sauce de soja foncée

-20g de sucre

-1 c à c de sel

-1 à 2 c à s de nuoc mam

 

-Couper le poireau en 2 dans la longueur, puis couper en 4.

-Laver le jarret, le laisser tremper 20mn dans de l'eau froide.

-Changer l'eau puis le mettre dans une cocotte avec le miel et 1 c à s vin de riz puis couvrir avec de l'eau. Porter à ébullition puis cuire 10mn, égoutter et nettoyer le jarret à l'eau tiède.

-Refaire chauffer de l'eau, ajouter le gingembre, le poireau et les épices. Ajouter la viznde, les sauces soja et le vin restant, cuire 30mn.

-Retirer le jarret, le couper en tranches, il est encore saignant.

-Chauffer le sucre, quand il commenece à colorer, ajouter les tranches de viande, les retourner caraméliser puis mouiller avec 25cl de bouillon de cuisson, laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, ajouter 1 bonne c à s de nuoc mam puis servir.

04 mars 2012

Kimbap à la saucisse (maki coréen), plus que quelques heures pour voter...

Comme vous pouvez le voir dans le titre, le kimbap est aux coréens ce que le maki est aux japonais, la différence étant qu'ils se font à la viande et non au poisson et que la garniture doit comporter 5 ingrédients, ça n'est pas la seule différence, dans le riz on ajouter l'huile de sésame et des grains de sésame, moi j'ai quand-même ajouté du wasabi parce que j'adore!!

-2 feuilles nori

-200g de riz à sushi

-5 cl de sauce pour sushi (si vous n'en avez pas on peut la remplacer par du vinaigre de riz zt du sucre)

-1 c à c d'huile de sésame

-2 c à c de graines de sésame (pour moi ce sont des épices japonaises)

-1 carotte

-1 saucisse de strasbourg

-1/2 pomme citronnée

-1 oeuf battu et cuit en omelette

-quelques haricots verts qui me restaient de midi

-wasabi

-Rincer le riz et le laisser tremper 2h.

-Egoutter puis cuire au rice cooker avec 25cl d'eau. Une fois cuit, l'aérer avec une spatule puis ajouter la sauce petit à petit ainsi que l'huile de sésame et les grains de sésame. Laisser refoidir.

-Sur une natte de bambou, mettre la feuille nori côté brillant vert le bas, étaler une bande de riz en laissant 3cm de libre en haut et 1 cm de libre en bas, mouiller.

-Faire un sillon dans le riz, étaler un peu de wasabi puis mettre la carotte en bâtonnets ainsi que la saucisse en bâtons, l'omelette en bande, la pomme en bâtonnets citronnés puis des haricots verts, rouler puis couper en tronçons de 2 à 3 cm.

Et je vous rapelle que vous avez jusqu'à ce soir minuit pour voter pour votre recette préférée du concours sur la cuisine d'Asie, pour voter c'est ICI en fin de billet...

 

15 février 2012

Rôti de porc caramélisé aux saucisses chinoises

Une recette qui a eu un franc succès, surtout auprès de mon Doudou qui a grondé son père parce qu'il se resservait "Papa, tu ne prends pas tout!!", ça m'a tué de rire!!

-1 rôti de porc

-2 saucisses chinoises

-Pour la marinade:

-5 c à s de ketjap manis (sauce de soja sucrée)

-1 c à s de sauce soja claire

-1 c à s de vin de riz

-1 filet d'huile de sésame

-2 gousses d'ail écrasées

-5 épices

-2 c à s de citronnelle hachée

-4 c à s de nuoc mam

 

-Avec un long couteau faire 2 entailles dans la longueur du rôti et insérer les saucisses.

-Mélanger les ingrédients de la marinade et laisser mariner la viande 1h minimum, si vous pouvez laisser toute la nuit.

-Mettre le rôti égoutté sur une grille dans un plat allant au four et cuire à 180° en le retournant et en le badigeonnant de temps en temps; verser de l'eau dans le plat pour récupérer le jus de cuisson.

-Servir avec des frites et le jus de cuisson, je sais, ça n'est pas très asiatique mais j'en avais envie!!

et puis je vous rappelle également que vous pouvez participer à mon concours sur le thème de l'Asie qui se prolonge jusqu'à la fin du mois, vous pourrez donc déposer votre recette sucrée ou salée du 10 Janvier 2012 au 29 Février 2012, je vous laisse découvrir ici.