La Taverne de Ginia

24 janvier 2012

Couronne briochée fourrée à la frangipane

Dimanche, mes parents nous ont invité à manger des coques (la couronne des rois, pas les coquillages!!lol), j'ai préparé cette couronne briochée dont j'ai trouvé la recette chez Inoule, je l'ai fourrée avec de la frangipane trouvée également chez Inoule. La base de brioche est super, j'en referai mais seule!!

-Pour la brioche:

-1 sachet de levure de boulanger instantanée

-70g de sucre

-500g de farine

-2 oeufs entiers puis compléter avec du lait jusqu'à obtenir 260g

-2 à 3 c à s d'eau de fleur d'oranger

-le zeste râpé d'1 citron

-100g de beurre mou

-1,5 c à c de sel

Pour la déco:

-1 jaune d'oeuf

-un peu de lait

-sucre perlé

 

-Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP selon votre modèle, le mien, il faut d'abord mettre les ingrédients liquides puis les solides.

-Mettre sur le programme pâte 1h30, la pâte doit tripler de volume, si ce n'est pas le cas, la laisser dans la MAP.

-Etaler la pâte pas trop finement en rectangle, couvrir avec la frangipane, rouler et souder les 2 extrémités, mettre à lever 1h.

-Pour la frangipane:

-220g de poudre d'amande

-100g de cassonade

-2 oeufs

-100g de beurre mou

-arôme d'amande amère (et comme je n'en avais pas assez, j'ai ajouté un peu de rhum)

-Mélanger tous les ingrédients.

-Peindre la couronne avec un mélange de lait et un jaune d'oeuf, parsemer de sucre perlé puis mettre à cuire à 180°.

et puis je vous rappelle également qu a débuté mon nouveau concours sur le thème de l'Asie, vous pourrez donc déposer votre recette sucrée ou salée du 10 Janvier 2012 au 15 Février 2012, je vous laisse découvrir ici.

 

 

 

Et également je participe au concours Aftouch pour le classement du meilleur blog 2011/2012, alors vous voter pour moi ICI, les votes se font 1 fois par jour.

 

23 octobre 2011

Brioche tressée au lemon curd

Il y a quelques temps, ma mère m'a acheté 2 pots de lemon curd et comme j'avais envie de brioche j'en ai profité, j'ai trouvé cette recette sur le blog Saveur et gourmandises que j'ai changé, moi je l'ai faite à la MAP (Nadji l'a faite la veille) et j'ai ajouté l'eau de fleur d'oranger, la vanille et le sucre vanillé, par contre le façonnage étant un peu délicat, ma brioche était beaucoup moins jolie que celle de Nadji, allez jeter un coup d'oeil,vous ne serez pas décu(e)s!!

-500g de farine

-3 oeufs (soit 180g)

-60g de sucre (dont 2 sachets de sucre vanillé)

-7 g de sel

-110g de beurre pommade

-80g de lait tiède

-40g d'eau de fleur d'oranger

-1 c àc de vanille liquide

-2 sachets de levure de boulanger (la mienne c'est 1 sachet pour 250g de farine)

-1 jaune pour dorer

-lemon curd

 

-Dans la cuve de la MAP, verser les oeufs battus, le lait tiède, l'eau de fleur d'oranger, la vanille, le sucre, le sel, le beurre mou puis la farine et la levure.

-Mettre sur le programme pâte 1h30, puis retirer de la cuve et dégazer, étaler finement, tartiner de limon curd, rouler puis inciser le rouleau dans la longueur par la moitié, allez voir chez Nadji, elle a mis des photos, moi je n'y ai pas pensé!! Avec les 2 moitiés, former une tresse, mettre dans un moule à cake puis laisser gonler 1h30, dorer avec le jaune d'oeuf et cuire à 180°.

Mais aussi...

Je vous invite à participer à mon premier concours sur la cuisine espagnole qui se termine dans quelques jours, je vous laisse découvrir ici.

11 juin 2011

Gressins

Voilà la recette de mes gressins avec lesquls j'ai servi les verrines de yaourt au saumon, trop bons!! recette tirée du livre Mes pains des éditions Marabout.

-90ml de bière

-70ml d'eau

-300g de farine

-1 c à c de levure de boulanger

-1 c à c de sel

-sésame, pavot, fromage râpé...

-Dans la cuve de la MAP, mettre la bière, l'eau tiède, le sel, la farine et la levure, mettre sur le programme pâte.

-Une fois terminé, retirer le pâton, former des boulettes de 20g puis former des boudins et les poser sur une plaque, badigeonner d'eau puis agrémenter avec le sésame, le pavot et le fromage.

-Mettre à lever 15mn puis cuire 20mn à 200°.

09 juin 2011

Pain curry et noix de coco + toasts à la confiture de poivrons

-70g de cacahuètes

-14cl de lait

-14cl d'eau

-2 c à s de lait

-70g de poudre de coco

-1 c à c de curry en poudre

-2 c à c de sucre

-480g de farine

-1 sachet de levure de boulanger

-1/2 c à c de sel

-Ecraser les cacahuètes.

-Dans la cuve de la MAP, verser l'eau, le lait, les cachuètes, le lait en poudre, la coco en poudre, le curry, le sel et le sucre, puis terminer par la farine et la levure.

-Programmer la machine sur la fonction pâte.

-Sortit le pâton, dégazer, puis former des baguettes, entailler le dessus puis mettre à lever 1 h puis cuire 30mn à 210°.

-Pour les toasts:

-pain au curry

-confiture de poivrons (recette ici)

-saucisses au porc et à l'ail (épiceries asiatiques)

05 mars 2011

Chinois à la pâte à tartiner aux Carambars

Voilà une pure merveille, ce chinois à la pâte à tartiner est un délice, j'ai trouvé la recette de la pâte sur le site Notre famille et la recette de la pâte à tartiner chez Alter Gusto, à refaire vite!!!

-Pour la pâte à tartiner aux Carambars, à faire quelques jours avant:

-100g de chocolat blanc pâtissier

-125ml de lait

-16 carambars

-40g de purée d'amandes

-Hacher le chocolat blanc puis fondre els carambars dans le lait.

-Une fois les carambars fondus, verser la moitié sur le chocolat, battre, verser le reste et la purée d'amande, verser dans un pot et laisser reposer 24h avant de s'en servir.

-Pour le chinois:

-55g de beurre fondu

-1 oeuf battu

-10cl de lait tiède

-25g de sucre

-1/2 c à c de sel

-260g de farine pour brioche

-1 sachet de levure de boulanger

-vanille en poudre

-Dans la cuve de la MAP, mettre le beurre fondu, l'oeuf battu, le lait tiédi avec la vanille, le sucre, le sel, la farine et la lavure, mettre sur le programme pâte 1h30 puis dégazer, étaler pas trop fin, tartiner avec la pâte aux carambrs, rouler et couper en tronçons de 4 cm, mettre dans un moule et laisser lever 1h puis cuire 30 à 35 mn à 180°.

28 janvier 2011

Briochettes à la framboise

Recette tirée du livre Cuisine du Sud de Nathalie Serrano.

-1 sachet de levure de boulanger

-100ml de lait

-2 c à s de framboises mixées puis passées au chinois

-1 oeuf

-100g de sirop de framboises

-30g de sucre en poudre

-80g de beurre fondu

-525g de farine

-colorant rouge (j'ai oublié d'en mettre)

-Pour badigeonner:

-sucre perlé

-lait

-Dans la cuve de la MAP, verser le lait tiède, l'oeuf battu, le beurre fondu, les framboises mixées, le sirop de framboises, le sucre, la farine puis la levure.

-Mettre la MAP sur programme pâte 1h30. Une fois le cycle terminé, dégazer, former de petites boules puis les mettre dans des moules à brioches, badigeonner de lait et de sucre perlé puis laisser lever 1h, cuire 20mn à 180°.

-Et comme il me restait un peu de pâte, je l'ai étalée, je l'ai tartinée de Nutella et je l'ai roulée.

26 novembre 2010

Pain au jus de tomate

Bonjour, il y avait longtemps que je n'avais pas fait de pains ou de brioches, voilà donc une recette tirée de mon livre préféré 300 recettes pour le machine à pain, nous avons beaucoup aimé, c'est original et agréable au goût...

-500g de farine

-1 gousse d'ail écrasée

-1 c à c de basilic (dans la recette originale c'est du persil)

-2 c à s d'huile d'olive

-280ml de jus de tomate

-1 paquet de levure de boulanger

-2 c à s de sucre

-1,5 c à c de sel de céleri

-Dans la cuve de la MAP, verser le jus de tomate tiède, le sel, le sucre, l'huile d'olive, le basilic, la farine et la levure, mettre sur le programme pâte 1h30.

-Dégazer, couper la pâte en 2 morceaux égaux étaler à la main et rouler, inciser le dessus, puis mettre à lever 1h.

-Une fois la pâte levée, chauffer le four à 230º , mettre un récipient métallique au fond du four et une fois chaud, mettre les pains au four, verser de l'eau dans le récipient métallique pour créer le coup de buée et laisser cuire 30mn. Quand la croûte est bien dorée, baisser la température du four à 180º et cuire encore un peu.

19 août 2010

Brioche saoudienne fourrée au caramel salé

J'ai trouvé la recette de cette brioche sur le site Le plaisir des sens, dès que je l'ai vue je me suis dit "Il faut que je la fasse en urgence!!!", je l'ai faite, mais comme j'étais occupée à autre chose, elle a pris un petit coup de soleil...Malgré ça, elle est super bonne!!

-500g de farine à brioche

-100g de beurre mou

-180ml d'eau tiède

-3 c à s de lait en poudre

-1 sachet de levure de boulanger

-2 c à s d'eau de fleur d'oranger

-2 oeufs

-caramels au beurre salé

pour la dorure:

-1 oeuf

-reines de ´sesame

-4 c à s de miel (que j'ai oublié, quelle honte!!!)

-A la différence de la recette originale, j'ai préparé cette brioche à la MAP.

-Dans la cuve, verser l'eau,l'eau de fleur d'oranger, les oeufs battus, le beurre, le sucre, la farine et la levure. Mettre sur le programme pâte 1h30. Retirer le Pàton, dégazer, former des boules et fourrer avec 1 caramel, former une boule, mettre dans un noule à manquer, puis laisser lever 1h. Peindre à l'oeuf, saupoudrer de graines de sésame et mettre à cuire 25mn à 180º.

-A la sortie du four, napper de miel, si vous n'oubliez pas comme moi...

15 juillet 2010

Petits pains à la merguez

Voilà une recette trouvée sur ma bible du pain, 300 recettes pour la machine à pain. Trop bons ces petits pains...

-500g de farine

-1 c à s d'épices à couscous

-30g de beurre

-1 oeuf

-300ml de lait

-1 paquet de levure de boulanger

-2 c à s de sucre

-1.5c à c de sel

-8 merguez grillées

-Dans la cuve de la MAP, verser le lait tiède, l'oeuf, le sucrel le sel, les épices. Ajouter la farine et la levure, mettre sur le programme pâte 1h30.

-A la fin du programme, dégazer lapâte, étaler et couper des bandes pour enrouler les merguez, bien souder les bords, saupodrer de fromage râpé et mettre à lever 1h puis cuire 10mn à 210°.

12 juillet 2010

Pain aux olives et au sirop d'érable

Recette tirée du livre Machine à pain des éditions LLC.

-350g de farine type 55

-100g de farine complète

-80g d'olives vertes coupées en rondelles

-4 c à s de sirop d'érable

-29cl d'eau tiède

-1 c à c de sel

-1 sachet de levure à pain

-Mettre les éléments liquides d'abord dans la cuve de la MAP, puis les éléments secs sauf les olives. Mettre sur le programme pâte (1h30). Sortir le pâton, incorporer les olives puis former de petites boules, inciser chacune d'elle et former une couronne, laisser lever 1h puis cuire à 240º en donnant le coup de buée. Sortir quand la croûte est bien dorée.

NOus avons dégusté ce pain en sandwich avec, mayonnaise, salade , piquillos, fromage de chèvre et lomo à la plancha.