La Taverne de Ginia

06 septembre 2011

Douceur aux pommes / Dulce de manzana

Tout le monde connaît la pâte de coing (dulce de membrillo) que l'on mange en général avec la Queso Manchego, non? Et bien dans les Asturies,on y fait la même chose mais aux pommes, un pur régal!! J'ai connu dans ma belle-famille, un dulce de manzana fait par le grand-père de Monsieur, une merveille!! Alors vue que ma belle mère m'a donné pas mal de pommes de son jardin, j'ai eu envie d'essayer d'en faire, et la vérité c'est que je suis assez fière de moi!! Je vous laisse découvrir la recette:

-1kg de pommes reinettes (non pelées, épépinées)

-600g de cassonade

-1 citron

-1 gousse de vanille

 

-Couper les pommes en morceaux, laisser la peau et retirer les pépins, les mettre dans une cocotte avec le jus de citron pressé. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange compote, puis passer au mixeur ou au passe purée pour réduire les morceaux restants et la peau en purée.

-Ajouter le sucre, puis laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, 30 à 35 mn, il faur que la spatule tienne debout, puis verser dans un ramequin ou dans des pots.

-Cette préparation on peut s'en servir pour accompagner du fromage, un yaourt, ou pour napper une tarte aux pommes (recette à venir).

16 mai 2010

Confiture de tomates pimentées

Après la confiture de poivron asiatique, voilà la confiture de tomate pimentée que j'ai déniché dans le livre Brunch.

-`1 oignon haché

-1 poivron rouge

-1 c à c de flocons de piments (dans la recette originale, ils disaient 1 c à s)

-280g de tomates hachées

-25 cl de vinaigre de cidre

-120g de cassonade

-Faire revenir les oignons 5mn, ajouter les poivrons en dés et les flocons de piemnts, faire revenir 2mn puis ajouter les tomates, le vinaigre et le sucre, porter à ébullition et cuire 45mn à feu doux, remuer de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance de confiture...

Je pense m'en servir pour des sandwichs ou des pizzas...

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14 mai 2010

Confiture de poivrons asiatique

Cette confiture est un pur délice. J'ai trouvé la recette dans le livre Wok des Editions Marabout, mais j'ai modifié la recette avec ce que j'avais à la maison, elle se fait normalement avec des piments rouges, mais comme j'avais peur que ça ne soit trop fort, j'ai donc fait avec un poivron rouge, le résultat est excellent!!!

-1 oignon

-1 échalote

-4 gousses d'ail écrasées

-1 bouquet de coriandre

-1 gros poivron rouge

-2 c à  s de sauce hoisin

-1 c à s de nuoc mam

-90g de cassonade

-Hacher les oignons et les faire revenir 3 mn dans un peu d'huile, ajouter les poivons en petits dés, puis cuire 5mn, ajouter la coriandre hachée, l'ail, cuire 1mn de plus puis ajouter la sauce hoisin, le nuoc mam, le sucre et 100ml d'eau.

-Laisser cuire, porter à ébullition puis laisser cuire jusqu'à ce que la confiture épaississe.

On pourra l'utiliser avec du poisson, des crevettes...

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24 septembre 2009

Confiture pommes-poires-bananes et sa déclinaison aux chocolat

Voilà mon deuxième volet sur la confiture avec cette fois ci une confiture toujours aux pommes mais aussi aux poires et bananes et surtout au chocolat!

En fait la base de ces 2 confitures est la même, je n'ai fait que rajouter du chocolat en fin de cuisson.

-540g de poires

-540g de pommes

-400g de bananes (il ne me restait que ça!)

-1 kg de sucre

-3 sachets de sucre vanillé

-Peler et épépiner les poires et les pommes, couper les bananes en rondelles, ajouter les sucres bien mélanger et mettre à cuire dans une cocotte, comme la confiture précédente je n'ai pas regardé le temps de cuisson, j'ai fait au pif et j'ai regardé la cuisson de la confiture sur une assiette toujours sous l'oeil avisé de ma maman.

-Une fois la confiture cuite, j'ai retiré 3 bonnes louches de confiture à laquelle j'ai ajouté 70g de chocolat noir.

-Verser les confitures dans des pots puis stériliser 30mn.

-Cette confiture pommes, poires bananes est super bonne, mais j'avoue qu'au chocolat c'est une pure gourmandise!J'espère que cette recette vous plaira, à bientôt!

23 septembre 2009

Confiture de pommes à la vanille

Voilà ma première confiture, je n'en avais jamais fait, comme j'avais une grosse quantité de pommes, je me suis dit, au lieu de faire de la compote, pourquoi ne pas essayer la confiture?

-3.180kg de pommes (il y avaient plusieurs variétés)

-2.5kg de sucre

-2 gousses de vanille

-Peler et épépiner les pommes, les mettre dans une marmite à confiture avec le sucre, les gousses de vanille "éventrées" et les vider de leurs graines, tout remuer jusqu'à ce que la pomme soit enrobées, mettre à cuire et là je ne sais pas vous dire le temps, j'ai fait à l'oeil (ma maman est même venue jeter un oeil!!)Pour être sûre qu'elle doit cuite j'ai fait couler un peu de confiture sur une assiette et elle doit se figer si elle est prête.

-La couler dans les pots et là je ne les ai pas retourner comme le font pleins de personnes, je les ai stérilisés 30mn sur les conseils de ma mère, elle se conserve mieux dans le temps de cette manière.