La Taverne de Ginia

16 mai 2012

Financiers à la pâte de sésame

Ces financiers faisaient partie des recettes que j'avais envie de faire depuis longtemps mais je n'y pensais jamais. Cette fois-ci c'est fait, j'ai trouvé la recette sur le blog La marmite de Cathy. Ils étaient bien bons, par contre les miens étaient moins noirs que ceux de Cathy, ça doit être la pâte de sésame je suppose!!

-4 blancs d'oeufs

-150g de sucre glace

-125g de beurre

-50g de poudre d'amandes

-50g de farine

-vanille

-30g de pâte de sésame noir (épiceries asiatiques)

-crème de coco à tartiner (marque KARA)

-Fondre le beuure jusqu'à ce qu'il devienne noisette, filtrer et laisser tiédir.

-Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amande, ajouter la vanille.

-Ajouter peu à peu les blancs d'oeufs et la pâte de sésame en fouettant puis incorporer le beurre, attention à ne pas trop remuer la pâte pour ne pas que les financiers soient secs.

-Verser la pâte dans des moules à financiers, mettre au milieu un peu de crème de coco puis mettre au four 10mn.

 

15 mai 2012

Gâteaux verts à la pâte de soja

Recette tirée du blog de Dara.

-J'ai triplé les doses pour la pâte de soja:

-180g de graines de soja (épiceries asiatiques)

-105g de sucre

-40g de noix de coco râpée

-1 bonne c à c de vanille liquide

 

-Tremper les graines de haricots pendant 2h puis cuire 45mn à la vapeur, une fois cuits les mettre dans le bol d'un mixeur avec le reste des ingrédients puis mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

-J'ai doublé les quantité pour la pâte de riz:

-400g de farine de riz gluant au pandan (épiceries asiatiques)

-120g de farine de blé

-1 sachet de levure chimique

-250g de sucre

-500g de lait de coco

-noix de coco râpée

 

-Dans une casserole, fondre le sucre dans le lait de coco.

-A part, dans un saladier, mélanger les farines, la levure et ajouter 500g du liquide précédent (attention à ne pas verser la totalité!!).Bien travailler la pâte, on obtient une pâte souple malléable, former donc des boulettes, étaler puis poser au milieu une boulette de pâte de soja, souder la pâte puis former une boule régulière et cuire 50mn à la vapeur sur du papier sulfurisé.

-Une fois cuites les boules, les passer dans la noix de coco râpée. 

24 août 2011

Bananes flambées au saké

Un petit dessert improvisé pour terminer 2 bananes trop mûre après recul!!

-2 bananes

-1/2 orange

-15g de beurre

-15g de sucre roux

-5 cl de saké

-1 sachet de sucre vanillé

-Dorer les banane sdans le sucre, ajouter le sucre puis le jus d'oarnege, le sucre vanillé et cuire 5 mn à feu doux.

-Verser le saké et flamber, servir avec une glace c'est un délice!!

20 août 2011

Moelleux à la noix de coco

Recette Suzi-wan agrémentée de Nutella et de confiture de goyave.

-4 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier

-60g de beurre

-100g de coco râpée

-65g de crème de coco

-100g de sucre en poudre

-confiture de goyave

-Nutella

-Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

-Ajouter la noix de coco râpée, l'oeuf entier, la crème de coco puis le beurre fondu.

-Beurrer des moules à tartelettes puis verser la pâte, mettre 1 c à c de confiture dans quelques uns puis 1 c à c de confiture dans les autres.

10 avril 2011

Roulé au pandan et crème de noix de coco

Ah, ce roulé!! J'adore tout simplement!! J'ai l'habitude d'en acheter dans la boutique de produits asiatiques où je vais, j'ai donc eu envie d'en faire. J'ai trouvé la recette du biscuit sur le très joli blog Ces desserts d'Asie, qui au passage déborde de recettes extras, en le modifiant toutefois car je n'avais pas d'extrait de pandan, je n'avais que de l'essence de pandan et du colorant, j'ai donc fait avec les moyens du bord, quant à la crème, je l'ai faite un peu trop liquide, i faudra donc que je la retravaille pour obtenir une consistance plus solide, mais bon il était quand même bien bon...

-Pour le biscuit:

-30g de farine

-25g de maïzena

-4 oeufs + 1 jaune

-100g de sucre

-1 c à s d'essence de pandant

-colorant vert

-Sur une plaque à pâtisserie faire un carré de papier sulfurisé en agraphant les coins pour un obtenir un grand moule de 30x35cm environ, beurrer.

-Séparer les blancs des jaunes, battre les 5 jaunes avec le sucre pendant 5 à 10mn jus qu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume, ajouter l'arôme de pandan, les farines tamiséees.

-Monter les blancs en neige, les oncorporer au mélange précedent puis ajouter le colorant.

-Etaler cette pâte dans le moule de papier et cuire à 230° pendant 3 ou 4 mn.

-retirer du papier et rouler aussitôt dans un torchon et laisser refroidir.

-Pour la crème:

-125ml d elait de coco

-125ml de lait

-1 c à s de farine

-4 c à s de sucre

-6 c à s de lait de coco en poudre

-essence de coco

-Mélanger les laits et la farine, chauffer et laisser épaissir. retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux, le lait de coco en poudre et l'essence de coco,laisser refroidir et étaler dans le rouler, former un boudin dans un film alimentaire et laisser refroidir plusieurs heures avant de servir.

-je suis en train de penser que je n'aurais peut-être pa dû ajouter le beurre au mélange chaud mais l'ajouter une fois froid, peut-être que la crème n'aurait pas été aussi liquide, à revoir!!

23 février 2011

Bananes au caramel et crème de coco

-4 bananes pas trop mûres

-20cl de crème de coco

-80g de sucre

-1,5cl de jus de citron

-Chauffer la crème de coco sans la faire bouillir puis réserver.

-Dans un autre poêlon, mélanger le sucre avec 15cl d'eau, chaufefr 8 mn et laisser caraméliser, baisser le feu, ajouter le jus de citron pus els bananes en rondelles, cuire 5 mn de plus puis ajouter la crème de coco; verser dans des ramequins et servir chaud ou froid.

15 janvier 2011

Crèmes mangue et lait de coco

Recette tirée du livre Cuisine Chinoise des éditions Delta.

Bonne recette, le seul problème étant les mangues, sur 2 achetées, 1 était pourrie et j'ai dû la jeter,  et l'autre pas assez mûre...

-1 mangue

-1 feuille de gélatine

-20cl de lait de coco

-2 c à s de maïzena

-2 c à s de sucre en poudre

-Peler la mangue et la passer au mixeur.

-Tremper la feuuille de gélatine dans un peu d'eau froide. Chauffer le lait de coco avec 10cl d'eau et la maïzena, porter à ébullition en remuant contamment, ajouter la gélatine puis laisser refroidir un peu. Incorporer la purée de mangue, mixer encore si nécessaire puis verser dans des ramequins, laisser refroidir 3h avant de manger.

13 septembre 2010

Crêpes au pandan et noix de coco

Pendant ma virée à Bordeaux, je suis allée à Eurasie, au Lac et j'ai trouvé des feuilles de pandan, ça faisait longtemps que j'avais envie de m'en servir pour voir la différence avec l'arôme artificiel de pandan. Je dois dire que je suis un peu déçue par la couleur, je pensais que le vert serait plus vif car dans le livre dans lequel j'ai trouvé la recette, Craquez pour Bali (des éditions Mango). ces crêpes sont très vertes, mais bon, c'est pas grave, au niveau du goût c'est très bon...

-Pour 12 crêpes

-4 oeufs

-2 feuilles de pandan

-300g de farine de riz

-40cl de lait de coco

-1 pincée de sel

-huile pour la cuisson

Pour la garniture:

-200g de noix de coco râpée

-2 feuilles de pandan

-100g de sucre de palme

La garniture: Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, dans une casserole mélanger le sucre et 10cl d'eau, ajouter les feuilles de pandan, laisser réduire et quand un caramel commence à se former, ajouter la noix de coco, bien remuer et chauffer jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé. Laisser refroidir et retirer les feuilles de pandan.

-Pâte à crêpe:

-Dans un blender, mixer les feuilles de pandan avec 1/2 tasse à café d'eau. Filtrer.

-Mélamger la farine avec les oeufs et le sel, mélanger et ajouter 50cl d'eau, le lait de coco et le jus de pandan, bien mélanger.

-Dans une crêpiére huilée, chauffer et faire cuire les crêpes, les retourner et garnir de coco, rouler comme un nem.

07 septembre 2010

Tartelettes à l'ananas / Banh nuong nhan thom

Voilà de petites tartelettes bien gourmandes à l'ananas, elles sont douces, caramélisées, et puis l'ananas cuit c'est extra!!

J'ai trouvé cette recette sur le livre Cuisine du Vietnam des éditions Pacifique.

-Pour la pâte:

-225g de beurre mou

-65g de sucre

-12,5cl de lait

-450g de farine

-Battre le beurre au fouet avec le sucre et le lait, ajouter la farine et travailler jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

-Etaler la pâte sur 2mm d'épaisseur.

Pour la garniture:

-1 ananas pelé, évidé et coupé en petits morceaux

-125g de sucre

-un peu de vanille liquide

-1 oeuf battu

-Chauffer l'ananas avec le sucre, laisser cuire doucement jusqu'a ce que l'ananas caramélise presque, moi j'ai cuit environ 30mn.

-Garnir les tartelettes, puis déposer dessus des bandelettes de pâte ou des cages de pâte, j'ai acheté le rouleau pour les faire. Badigeonner d'oeuf battu et cuire à 150º jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.

03 juillet 2010

Mochis à la cacahuètes et à la noix de coco

J'adore ces petites bouchées, et comme ma mère m'a acheté du beurre de cacahuètes j'ai eu envie de préparer ces mochis...

-250g de farine de riz gluant

-200ml d'eau bouillante

-30g de sucre rocher

-beurre de cacahuètes

-noix de coco râpée

-Tamiser la farine puis incorporer l'eau bouillante, bien mélanger, attention de ne pas se brûler. La pâte doit être souple et un peu collante.

-Former un boudin et couper des morceaux de pâtes, couvrir, puis étaler, farcir avec le beurre de cacahuètes, fermer et former une boulette. Une fois tous les mochis réalisés, bouillir 1l d'eau avec le sucre puis cuire les mochis par 4 ou 5 jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, égoutter et rouler dans la noix de coco, laisser refroidir.