La Taverne de Ginia

30 avril 2012

Asperges à la flamande

Une recette que j'ai trouvée sur le Mag de Léa, ça change des asperges à la vinaigrette, nous avons beaucoup aimé.

-12 asperges blanches

-2 oeufs durs

-75g de beurre

-Persil plat j'ai remplacé par de la ciboulette

-1 citron

-Sel, poivre

-Peler les asperges, former un fagot, le ficeler puis les mettre dans une cocotte d"eau froise salée, porter à ébullition puis cuire 10 à 15 mn. Egoutter.

-Hacher les oeufs durs et la ciboulette.

-Dans une casserole, mettre à fondre le beurre et le jus du demi citron, fouetter en continue jusqu'à ce que le mélange mousse, puis retirer du feu, ajouter les oeufs et la ciboulette, assaisonner et servir sur les asperges.

21 avril 2012

Petits fours au chorizo et comté

Une recette que j'ai trouvé sur le très gourmand blog au Beurre fondu, j'ai jaouter du comté râpé pour terminer un sachet que j'avais au frigo. Parfaits pour un apéro ou accompagnés d'une salade, ce que nous avons fait.

-100 gr de chorizo fort

-3 oeufs 

-5 cl de coulis de tomates 

-1 cuiller à café de Maïzena 

-1/2 cuiller à café de paprika

-50g de comté râpé (mon ajout)

-sel

 

-Préchauffer le four à 180°.

-Peler le chorizo, le couper en rondelles. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer finement, verser la préparation dans des empreintes à petits fours en silicone et cuire pendant 15 minutes.

 

13 avril 2012

Cake à la choucroute

Il me restait un pot de choucroute entamé dans le frigo, Doudou avait commencé à en manger, mais pour lui seul ça faisait beaucoup, alors pour ne pas la jeter et comme monsieur n'y tient pas, j'ai eu envie d'en faire un cake!! je suis allée sur internet pour me donner des idées et je suis retombée sur la recette de Clémence!! Je l'avais déjà vu mais je ne me souvenais pas où, et comme je n'avais rien marqué...bref...dans tous les cas Monsieur a aimé et s'est même resservi!!

-250g de choucroute

-la charcuterie du pot et comme il ne restait plus grand chose, j'ai ajouté:

-1/2 saucisse fumée

-1 saucisse de strasbourg

-200g de farine

-1 sachet de levure chimique

-3 oeufs

-20cl de bière

-3 c à s d'huile

-3 c à s de moutarde

 

-Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs, l'huile, la bière et la moutarde, ajouter la choucroute et les saucisses cuites au préalable 2mn au micro ondes, et la charcuterie du pot de choucroute en petits morceaux.

-Verser dans un moule à cake et cuire 40mn à 180°.

11 avril 2012

Mini soufflés au thon et à la crème de fruits de mer

 

Ces soufflés sont super bons, par contre il faudra être nombreux car j'ai fait 8 ramequins avec ces quantités!!

Je les ai préparé avec de la crème aux fruits de mer que j'ai acheté en Espagne, comme une soupe en sachet, mais on peut la remplacer par de la bisque de homard.

-300ml de crème de fruits de mer ou de bisque de homard

-1 boîte de thon au naturel

-50cl de lait

-3 jaunes d'oeuf

-50g de beurre

-50g de farine

-1 pincée de muscade

-1 c à s de crème liquide

-1 oeuf

-6 blancs en neige

 

-POur la crème de fruits de mer, préparer comme indiqué sur le sachet et préléver 300ml, j'ai congelé le reste pour une autre préparation. Sinon utiliser de la bisque de homard.

-Dans une casserole, mélanger le lait, les jaunes d'oeuf, le beurre en morceaux et la farine.

-Chauffer à feu moyen, porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter la muscade, le sel et le poivre. Ajouter la crème et 1 oeuf.

-Préchauffer le four à 240°, beurrer des ramequins, les mettre au frais 15mn.

-Ajouter la crème de fruits de mer ou la bisque à la préparation précédente, ajouter le thon émietté et ajouter délicatement les blancs en neige, verser dans les ramequins et mettre à cuire 15mn.

-Servir aussitôt, ça retombe très vite!!!!

08 avril 2012

Tarte paysanne

L'autre en débauchant je suis allée faire 2 courses, comme je n'avais rien de prêt à la maison j'ai donc pris une tarte surgelée de grande marque. Une horreur!! pas de goût, on cherchait le jambon... bref, j'ai eu envie d'en faire une maison!! rien à voir, celle là était bien bonne!!

-1 rouleau de pâte brisée

-70g de lardons en petits morceaux

-80g de talon de jambon en dés

-1 saucisse fumée

-80g de comté râpé

-50cl de crème liquide

-1/2 c à c de muscade

-2 c à s de fond de veau

-3 oaufs

-1 oignon

 

-Hacher l'oignon, le faire revenir avec les lardons, laisser dorer puis retirer.

-Foncer un moule à tarte avec la pâte, étaler dessus les oignon aux lardons, le jambon.

-A part, battre les oeufs avec la crème, ajouter la muscade, le fons de veau, saler et poivrer, ajouter le fromage râpé, verser sur la pâte, poser dessus la saucisse fumée coupée ne rondelles puis mettre à cuire 15-20mn à 200°.

28 mars 2012

Paupiettes de pomme de terre tartiflette

Une recette tirée du magazine Maxi Cuisine n°69.

-4 pommes de terre

-4 tranches de bacon

-4 tranches de fromage à raclette

-beurre

-huile d'olive

-sel et poivre

 

-Cuire les pommes de terre avec la peau, laisser refroidir puis les peler. Les couper en 2 dans la hauteur.

-Dans une poêle, chauffer de l'huile d'olive, ajouter un noix de beurre et dorer les pommes de trre 5 mn du côté bombé puis 2 mn de l'autre, saler et poivrer.

-Couper les tranches de bacon en 2, poser les 2 moitié sur un morceau de pomme de terre, couvrir avec la raclette et refermer avec un autre morceau de pomme de terre.

-Ficeler avec du raphia et mettre au four à 180° pendant 2 à 3 mn.

 

25 mars 2012

Terrine de surimi

L'heure de la ronde a sonné, nous sommes Dimanche 10h et voilà donc la recette que je suis allée piocher chez Nani du blog La popotte de Nani, et c'est Fanny du blog Popote et Papate qui devait se servir chez moi.

Sincérement j'ai adoré cette recette, il y avait un moment que je voulais faire une terrine de surimi, mais pour diverses raisons je n'en faisais jamais (c'est surtout que je n'y pensais pas!!)!! La ronde en m'offrant la chance d'aller chez Nani m'a donné l'opportunité!! je vous la conseille!!

-225 g de surimi

-3 oeufs

-1 cs et 1/2 créme fraiche

-2 cs de sauce tomate

-sel, poivre

-1 cs de ciboulette

 

-Préchauffer le four th. 180°.

-Garder 3 bâtonnets de surimi et mixer le reste, reserver.

-Battre les oeufs, la crème fraîche, la sauce tomate, sel, poivre, puis ajouter le surimi haché, la ciboulette et bien mélanger le tout.

-Verser dans la terrine la préparation puis déposer dessus les 3 bâtonnets.

-Enfourner durant 45 minutes environ.

Tout comme Nani j'ai servi cette terrine avec de la mayo mélangée à du jus de citron, de la ciboulette et de l'échalote.

 

24 mars 2012

Omelette aux asperges et au jambon

Une recette toute simple et rapide...

-500g d'asperges fraîches

-1 gros oignon nouveau

-2 tranches de jambon de pays hachées

-2 c à s de fond de volaille

-sel et poivre

-6 oeufs

 

-Peler les asperges, les couper en rondelles. Hacher grossièrement l'oignon, puis faire revenir dans un peu d'huile, à feu doux avec les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajouter le jambon, retirer du feu.

-Battre les oeufs, ajouter le fond de volaille, saler et poivrer, ajouter les asperges et cuire l'omelette.

23 mars 2012

Boudin pané aux speculoos

 

 

Voilà une recette ultra gourmande que nous avons adoré, j'ai découvert cette revette chez Nad, plus qu'en plat, je l'ai servi en amuse bouche, une super idée, merci Nad j'en referai...

-1 boudin noir

-3 spéculoos réduits en poudre

-1 cs de farine

-2 cs de chapelure 

-1 blanc d'oeuf

-sel, poivre

pour accompagner:

-3 petites pommes de terre

-1 oignon

-1 pomme

-2 tranches de jambon de pays

 

-Peler le boudin, le placer dans du film alimentaire puis former un boudin!! désolée pour la redondance!!lol, le placer 30mn au congel.

-Pendant ce temps, réduire les biscuits en poudre, ajouter la farine et la chapelure, saler et poivrer.

-Sortir le boudin de congel, le couper en 3, l'enduire de blanc d'oeuf, le passer dansla chapelure puis cuire 20mn à 210°.

-Peler les pommes de terre, puis les tailler de façon à obtenir un palet. Couper l'oignon et la pomme pelés en rondelles, couper le jambon en lanières.

-Chuffer un peu d'huile, faire revenir la pomme de terre, l'oignon et la pomme, dresser puis servir avec un peu de moutarde.

19 mars 2012

Mousse de thon au Cabrales (ou roquefort)

Une recette trouvée sur le blog de Roland, la Cuisine liégeoise et que j'ai adapté avec du Cabrales au lieu de roquefort. C'est vraiment trop bon!!

-100g de Roquefort Papillon

-70g de Cabrales (fromage bleu espagnol, j'ai réduit la quantité car il est beaucoup plus fort que le roquefort)

-150g de thon émietté

-30 cl de crème fraîche

-3 oeufs

-poivre,sel

-1 c à c de ciboulette

 

-Mixer tous les ingrédients ensembles afin d'obtenir une masse homogène.

-Verser la préparation dans des moules en silicone puis mettre à cuire 20mn au bain-marie à 200°.

-Servir avec de la salade verte, du thon et des anchois.