La Taverne de Ginia

17 mai 2012

Crumble de saumon à la courgette et poireau

Une recette Maggi que j'ai un peu modifié. La photo n'est pas très jolie mais le plat est super bon.

-2 pavés de saumon

-1 courgette

-1/2 poireau

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-1 grosse tomate

-20cl de crème liquide

-2 c à c de fumet de poisson Maggi

-30g de beurre mou

-25g de farine

-15g de chapelure

-ciboulette ciselée

-Couper la courgette en petits dés ainsi que la tomate et l'oignon, émincer le poireau. Hacher l'ail et couper le saumon en cubes. Dans une poêle chauffer un peu d'huile, faire revenir les légumes 5mn puis ajouter le poisson, le fumet et la crème, cuire encore 5mn puis ajouter la ciboulette. Saler et poivrer.

-Mélanger le beurre, la farine et la chapelure pour avoir une pâte à crumble. Verser la sauce au saumon dans un plat allant au four, répartir la pâte à crumble puis mettre au four à 210° pendant 10mn.

20 avril 2012

Saumon à l'huile d'olive (en pot)

Une idée qui me trotte depuis un moment, ça y est, je l'ai fait!! A essayer avec du thon!!

-Pour 2 pots de 350g:

-3 médaillons de saumon de 140g chacun

-1,5l d'eau

-30g de gros sel

-2 feuilles de laurier

-2 gousses d'ail

-quelques grains de poivre blanc

-huile d'olive

 

-Porter l'eau, le laurier et le sel à ébullition, ajouter les médaillons de saumon, les cuire 25mn. Les égoutter sur du papier absorbant pour retirer toute l'eau.

-Dans des pots à stériliser, mettre 1 gousse d'ail coupée en 2, quelques grains de poivre puis poser le saumon en morceaux, recouvrir d'huile, mais pas totalement, laisser environ 2 cm d'air dans le pot. Mettre le caoutchouc ou la capsule au pot puis fermer.

-Dans une cocotte, mettre les pots et couvrir d'eau chaude, mettre à bouillir puis baisser le feu puis laisser stériliser 1h30.

-Maintenant il n'y a plus qu'à attendre quelques temps avant de goûter!!

09 avril 2012

Pavés de saumon sur leurs galettes de légumes, émulsion de sobrasada

J'avais préparé il y a quelques mois un filet mignon à la sobrasada que j'avais ramené d'Espagne, cette fois-ci, j'en ai trouvé dans le supermaché dans lequel j'ai l'habitude de faire mes courses.

Pour ceux ou celles qui ne connaitraient pas, La sobrasada est une charcuterie espagnole à base de viande de porc hachée et de pimenton (paprika un peu fumé) qui se présente sous forme de saucisson ou de pâte à tartiner.

-2 pavés de saumon

-Pour les galettes de légumes:

-2 pommes de terre râpées

-1 oignon émincé finement

-1/2 courgette émincée finement

-1/2 poivron rouge émincé

-1 blanc de poireau émincé finement

-3 oeufs

-5 c à s de crème liquide

-sel, poivre

 

-Pour l'émulsion de sobrasada:

-25cl de bouillon de veau (25cl d'eau + 2,5 c à c de fond de veau)

-75g de sobrasada

-10cl de crème liquide

 

-Pour les galettes: dans un saladier, mélanger tous les légumes émincés. A part, mélanger les oeufs et la crème, poivrer et verser sur les légumes, mélanger. Ne pas saler à ce moment pour éviter que les légumes ne perdent leur eau.

-Chauffer un peu d'huile dans une poêle, cuire avec un emporte pièce carré, saler pendant la cuisson sur les 2 côtés. Réserver.

-Pour l'émulsion:

-Couper la sobrasada, la mettre dans une casserole avec le bouillon, porter à ébullition puis laisser réduire 15mn, ajouter la crème, puis monter l'émulsion avec un mixeur plongeant.

-Chauffer un grill, cuire le saumon, le servir sur les galettes et avec l'émulsion.

05 avril 2012

Salade de crevettes aux accents d'Asie

Pour 3 personnes:

-600g de crevettes roses

-1 filet d'huile

-2 échalotes émincées

-1 c à s de sauce Worcestershire

-curry

-1 gousse d'ail

-1 bonne c à s de crème de balsamique

-coriandre fraîche

-1 échalote

Pour la vinaigrette:

-le jus d'1 citron

-1 c à s d'huile

-1 c à s de sauce de soja claire

-1 c à s de sweet chili sauce

-1 c à c de sirop de sucre de canne

 

-Peler les crevettes. Emincer les 2 échalotes.

-Dans une poêle, chauffer un filet d'huile, ajouter les échalotes et les crevettes. Les griller, saupoudrer de curry selon votre goût, ajouter la sauce anglaise, remuer puis ajouter l'ail et la crème balsamique, remuer 1mn puis réserver.

-Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

-Couper la salade puis ajouter les crevettes, ajouter l'échalote hachée, la coriandre ciselée, arroser de vinaigrette, servir.

29 mars 2012

Pavés de colin au fromage panés au bacon et leurs asperges grillées à la tomate

-Pour 2 personnes:

-2 pavés de colin surgelés

-fromage à tartiner ail et fines herbes

-50g de chapelure

-50g de bacon

-sel et poivre

-2 oeufs battus en omelette

-farine

 

-Pour les asperges (recette tirée du Livre Cuisine facile des éditions Marabout)

-200g d'asperges

-1 tomate

-1 c à s de vinaigre balsamique

-2 c à s d'huile d'olive

-sel, poivre

 

-Tartiner les pavés de colin avec le fromage à tartiner, remettre au congélateur 30mn pour que le fromage durcisse.

-Pendant ce temps, couper les tranches de bacon en tranches de 1 cm, mettre sur une plaque à four couverte de papier sulfu et sécher à 110° pendant 30mn, puis mixer avec la chapelure. Saler et poivrer.

-Passer les pavés de colin dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure au bacon, renouveler l'opération puis cuire à feu doux dans de l'huile d'olive. Comme j'avais peur que le poisson ne soit pas cuit à coeur, j'ai mis au four à 180° pendant 10mn couvert d'alu.

 

-Peler les asperges, les enduire légèrement d'huile d'olive puis les cuire sur un grill pendant quelques minutes, elles doivent être encore craquantes.

-Peler la tomate, la couper en dés, ajouter le vinaigre et l'huile, assaisonner puis servir sur les asperges.

29 février 2012

Vols au vent aux fruits de mer et Boursin

 

Ce dimanche nous avons célébré l'anniversaire de mon père, et comme la semaine dernière j'ai vu cette recette chez Ipanama (si vous ne connaissez pas son blog, allez y vous allez vous régaler!!) qui me faisait de l'oeil, j'ai eu envie d'en préparer pour l'apéro, le seul truc c'est que quand j'ai acheté les coquilles feuilletées j'étais persuadée que c'étaient des mini coquilles, et bien non, je me suis trompée, en tout cas tout le monde a aimé, même le petit Guismo s'en est léché les babines!! ( leur croisé labrador-beauceron!!)

-1 sachet de fruits de mer

-1 boîte de champignons émincés

-1 pot de Boursin cuisine échalote ciboulette

-2 à 3 c à s de crème épaisse

-2 échalotes (mon ajout)

-1 gousse d'ail (mon ajout)

-10cl vin blanc (mon ajout)

-ciboulette (mon ajout)

-5 baies et sel

-coquilles de vol au vent (12 coquilles)

-Décongeler les fruits de mer 2h avant de s'en servir, rincer.

-Hacher les échalotes, écraser l'ail et retailler les champignons.

-Chauffer un peu d'huile, faire revenir les échalotes, ajouter les champignons et l'ail, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire puis ajouter les fruits de mer et cuire jusqu'à ce que l'eau réduise, puis incorporer le boursin et la crème, saler et poivrer puis cuire 2mn, ajouter la ciboulett ciselée.

-Passer les vol au vent 10mn à 170° puis garnir.

24 février 2012

Papillote de poisson au chèvre, poireau et gnocchis

Je continue sur ma lignée des concours, et aujourd'hui je participe au concours de Anne Betty du  blog La cuisine des p'tites douceurs sur le thème des papillotes!!! Ce thème m'a plu car je dois dire que je ne cuisine jamais de papillote et là c'était l'occasion!!

Vous pouvez donc participer au concours jusqu'au 26 Février en préparant une recette de papillote sucrée ou salée, Anne Betty choisira 3 recettes qu'elle préparera et désignera ainsi le ou la gagnante, le prix étant un lot de papillote en silicone. Vous pouvez également remonter une recette déjà postée en insérant bienentendu le logo du concours ainsi que le lien.

 

Pour 2 personnes:

-2 filets de poisson blanc (pour moi du colin)

-2 tranches un peu épaisses de chorizo

-150g de fromage de chèvre frais

-15cl de crème liquide

-1 gousse d'ail

-1 poireau

-2 échalotes

-2 gros pétales de tomates séchées

-2 c à s de ciboulette ciselée

-1 barquette de gnocchis aux pommes de terre

-sel et poivre 5 baies

-huile d'olive

-huile pour friture

-papier sulfurisé et 2 piques à brochettes

 

-Couper le chorizo en bâtonnets. Inciser les filets de poisson de part en part puis insérer les morceaux de chorizo. Réserver.

-Couper le poireau en filaments, émincer les échalotes, chauffer un bain d'huile, frire les poireau et les échalotes, saler et mettre à égoutter dans une passoire recouverte de sopalin.

-Cuire les gnocchis comme indiqué sur le paquet, réserver.

-Ecraser le fromage, ajouter la crème liquide, l'ail écrasé, 1 c à s de ciboulette, saler et poivrer avec du 5 baies.

-Couper 2 grands carrés de papier sulfurisé, poser un lit de poireau et échalotes, poser dessus les gnocchis, le poisson cru lardé au chorizo, déposer dessus des quenelles de fromage à la ciboulette puis ajouter les tomates en lamelles, saler et poivrer aux 5 baies puis arroser d'un filet d'huile d'olive puis éparpiller la ciboulette restante.

-Fermer les papillotes avec les piques brochettes puis cuire à four chaud  180° pendant 15mn. Servir aussitôt.

 

et puis je vous rappelle également qu'il ne vous restent plus que quelques jours pour participer à mon concours sur le thème de l'Asie qui se prolonge jusqu'à la fin du mois, vous pourrez donc déposer votre recette sucrée ou salée du 10 Janvier 2012 au 29 Février 2012, je vous laisse découvrir ici.

 

27 décembre 2011

Langoustes gratinées

Il arrive parfois que Monsieur fasse les courses, c'était donc le cas ces jpours-ci et figurez-vous qu'il m'a ramené 2 demi-langoustes, mais comment les préparer? J'ai improviser!!

-2 demi langoustes

-2 gousses d'ail

-1/2 coupe de vin blanc

-2 filets de citron

-persil

-un peu de crème

-pimenton ou paprika

-gruyère

-sel; poivre

-Retirer la chair des crustacés, la couper en morceaux.

-Hacher l'ail, le faire revenir dans un peu de beurre, ajouter la chair de langouste, le vin, le citron, laisser réduire, puis ajouter pimenton et crème, saler et poivrer.

-Replacer la chair dans les coquilles, éparpiller dessus le gruyère puis mettre à gratiner quelques minutes au four.

 

Et également je participe au concours Aftouch pour le classement du meilleur blog 2011/2012, alors vous voter pour moi ICI, les votes se font 1 fois par jour.

 

13 décembre 2011

Beignets de calamars

-800g de rabas (lamelles d'encornets géants)

-300g de farine

-30cl de bière

-8cl d'huile d'olive

-1 verre de lait

-3 oeufs + 3 blancs

-3 gousses dd'ail

-farine, sel, poivre

-30 mn avant la préparation; mettre les morceaux de calamars dans le lait et l'ail écrasé pour les attendrir. (malgré ça 1 calamar sur 2 était dur, je ne comprends pas pourquoi).

-Dans un saladier, mettre la farine, creuser un puits puis ajouter les oeufs entiers puis la bière, l'huile, le sel et le poivre, laisser reposer 1h.

-Monter les blancs en neige puis les ajouter à la pâte précedente.

-Egoutter les calamars, les sécher, les fariner puis les passer dans la pâte et frire. Mettre au four à 150° le temps de tout cuire.

Et également je participe au concours Aftouch pour le classement du meilleur blog 2011/2012, alors vous voter pour moi ICI, les votes se font 1 fois par jour.

 

06 mai 2011

Ballotins de colin au coeur de saumon fumé

-4 filets de colin (surgelé ou pas)

-3 c à c de crème épaisse

-farine oeuf

-sel, poivre

-65g d'échalotes

-120g de colin ou autre poisson blanc

-10g d'ail

-150g de saumon fumé (peut être un peu moins pour un goût plus léger)

-1/2 bouquet de persil

-15cm de pain dur (baguette, sans la croûte)

-1 oignon

-2 gousses d'ail

-huile d'olive

-12 cl de vin blanc

-12cl d'eau avec 2,5 c à c de fumet de poisson

-1/2 citron

-1 ramequin de petites crevettes

-Pour la farce:

-Hacher les échalotes et l'ail, ciseler le persil. A prt hacher le saumon fumé et les 120g de colin. Emietter le pain dur et tout mélanger avec l'oeuf battu, poivrer; attention au sel, le saumon fumé est déjà bien salé.

-Pour les ballotins:

-Dans un monde idéal, mes filets de colin ne se seraient pas déchiquetés, mais voilà, comme ce monde est bien cruel (lol!) mes filets de colin n'en ont fait qu'à leur tête et j'ai dû les passer au mixeur avec la crème épaisse et un peu de sel pour leur faire comprendre qui est le maître!! (lol!) Bien entendu, si vous avez des filets plus cooperants, vous pouvez lzq laisser entiers!!

- Cette étape passée, j'ai étalé cette pâte sur du film alimentaire, puis fait un boudin de farce et j'ai enroulé pour former un boudin.

-Dans une cocotte, porter de l'eau à ébullition et cuire 10mn ce boudin. Laisser refroidir.

-Couper le boudin de poisson en tronçons de 5 cm, passer dans la farine puis dans l'oeuf battu puis frire, réserver sur du papier absorbant.

-Pour la sauce:

-Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché et l'ail en rondelles, quand ils dorent, ajouter les crevettes, le fumet de poisson et le vin blanc puis le jus de citron et laisser réduire. Quand la sauce épaissit, ajouter les tronçons de poissons, saupoudrer de persil haché, cuire quelques minutes de plus et servir avec des haricots verts ou du riz blanc.