La Taverne de Ginia

01 mai 2012

Légumes farcis à la provençale

Une recette un peu différente des légumes farcis que nous avons l'habitude de faire dans ma famille.

-380 de chair à saucisse

-150g de lardons

-100g d'échalotes

-3 gousses d'ail

-80g de tomate concentrée

-3  c à c de basilic déshydraté (si vous avez du fraisn c'est sûr que c'est mieux!!)

-2 pimientos del piquillo (petit poivron espagnol vendu en bocal)

-2 oeufs durs

-2 oeufs

-1 tranche de pain de mie imbibée de lait

-2 bonnes c à s de parmesan râpé

-quelques olives noires

-pommes de terre; tomates

 

-Hacher les lardons ainsi que les échalotes et l'ail. Ecraser le pain de mie égoutté, ajouter tout ça à la chair à saucisse ainsi que la tomate concentrée, les oeufs frais, le basilic, les piquillos hachés, le parmesan, ajouter les oeufs durs en morceaux, saler et poivrer puis mélanger délicatement pour ne pas écraser les oeufs.

-Peler des pommes de terre puis les creuser ainsi que des tomates, les farcir puis ajouter 1 olive sur chaque. J'aurai pu ajouter les olives directement dans la farce, mais Monsieur n'aime pas les olives noires!!!

-Mettre à cuire 45mn à 200°.

11 mars 2012

Rôti de porc au curry, pommes et éclats de bleu

 

Voilà une recette que j'ai trouvée dans le Guide Cuisine n°244, je l'ai modifiée selon les moyens du bord...

-1 rôti de porc dans le filet

-1 tête d'ail

-100g de roquefort (pour moi du Cabrales, un fromage bleu Asturien)

-15cl de vin blanc sec

-2 c à s d'huile d'olive

-2 c à c de curry en poudre (contre 1 dans la recette originale)

-3 pommes (contre 3 poires dans la recette originale)

-1 oignon émincé (mon ajout)

 

-Etaler le curry sur tout le rôti.

-Peler les pommes, les couper en quartiers, émincer l'oignon, couper la tête d'ail en 2.

-Dans un plat allant au four, mettre le rôti au curry, disposer autour les pommes, l'oignon et la tête d'ail, arroser avec l'huile d'olive puis mette au four 15mn à 180°, saler et poivrer puis baisser le four à 170° et cuire 50mn en arrosant de temps en temps avec son jus.

-Servir le rôti en tranches avec des copeaux de roquefort.

28 février 2012

Rouelle de porc confite au four

J'achète souvent des rouelles en promo, je m'en sers pricipalement pour les banh bao ou le pâté vietnamien, mais là j'avais envie de changer et je suis tombée sur cette recette d'Annick du blog Au gré de mes envies. La préparation m'a fait de l'oeil tout de suite, et avec raison car cette recette est excellente, un grand merci à Annick car la viande est bien parfumée et fondante à souhait, je vous la recommande vivement!!

-1 rouelle de porc 

-2 oignons

-2 carottes

-25 cl de vin blanc

-50 cl d'eau

-4 c à s de miel

-2 tablettes de bouillon de volaille 5 c à c de fond de volaille

-1 c à s d'huile d'olive

-2 gousse d'ail

-sel, poivre

 

-Mélanger le miel et 1 gousse d'ail écrasée, peindre la rouelle des 2 côtés.

-Peler et couper les carottes en dés, tailler les oignons de la même manière.

-Dans une cocotte allant au four, verser 1 c à s d'huile d'olive, dorer la viande, puis ajouter les légumes et cuire 5mn, mouiller avec le vin blanc, ajouter la gousse d'ail restante, laisser cuire 2mn puis ajouter le bouillon de volaille, mettre au four 2h à 150°.

et puis je vous rappelle qu'ils ne reste plus que 1 jour pour participer à mon concours sur le thème de l'Asie qui se prolonge jusqu'à la fin du mois, vous pourrez donc déposer votre recette sucrée ou salée du 10 Janvier 2012 au 29 Février 2012, je vous laisse découvrir ici.

 

16 janvier 2012

Rôti de porc caramélisé et ses pommes de terre

Je ne savais pas comment préparer ce rôti de porc, j'ai donc fouiné sur internet et je suis tombée sur LA recette, nous avons adoré!! J'ai donc trouvé cette merveille (et ça n'est pas la seule!!) sur le blog Saveurs de Nana, c'est vraiment à faire, je l'ai accompagné de pommes de terre cuites au four dans le jus et d'une chermoula de carottes dont je vous donnerai la recette demain.

-1 rôti de porc (1kg 200)

-2 c à c de 5 épices (4 épices dans la recette originale)

-1 cube de bouillon de bœuf

-1 c à c de curcuma

-4 c à s de ketchup

-4 c à s de miel

-1 c à c de gingembre râpé

-sel, poivre

-Bouillir de l'eeau avec le bouillon de bœuf y ajouter le rôti pendant 40 mn. Retirer, égoutter laisser refrroidir un peu.

-Préparer la sauce en mélangeant les 5 épices, le curcuma, le ketchup, le miel, le gingembre, le sel et le poivre.

-Badigeonner la viande de sauce et enfournez à 150° pendant  60mn. Au bout de 30mn, ajouter 2 oignons émincés avec des pommes de terre coupées en 2.

-Poursuivre la cuisson en badigeonnant de temps en temps avec le mélange de  sauce.

 

et puis je vous rappelle également qu' a débuté mon nouveau concours sur le thème de l'Asie, vous pourrez donc déposer votre recette sucrée ou salée du 10 Janvier 2012 au 15 Février 2012, je vous laisse découvrir ici.

 

 

 

 

Et également je participe au concours Aftouch pour le classement du meilleur blog 2011/2012, alors vous voter pour moi ICI, les votes se font 1 fois par jour.

 

 

 

13 janvier 2012

Tourte masala

Recette tirée du livre Cuisine facile 900 recettes des éditions Marabout.

C'est une recette qui normalement se fait avec de l'agneau, mais comme je n'en ai pas à la maison et que nous n'aimons pas trop ça, j'ai fait avec du porc, mais on pourrait parfaitement le faire avec du poulet, du veau..., j'ai changé certaines quantités.

-1 oignon haché

-3 côtes de porc

-50g de pâte tikka massala

-200g de tomates concassées en boîte

-30ml d'eau

-12,5cl de crème

-1/2 bouquet de coriandre hachée

-1 rouleau de pâte brisée

-1 rouleau de pâte feuilletée

-1 oeuf

-sel

-Couper la viande en petits dés, hacher l'oignon.

-Chauffer un peu d'huile, fondre l'oignon, puis ajouter la viande et dorer. Ajouter le tikka, les tomates et leur jus, l'eau et la crème. Laisser mijoter 25mn à feu doux et à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter la coriandre ciselée.

-Dans un plat à tarte, étaler la pâte brisée, ajouter la garniture puis couvrir avec la pâte feuilletée, souder les bords puis peindre avec l'oeuf battu, cuire 25mn à 200°.

et puis je vous rappelle également qu'hier a débuté mon nouveau concours sur le thème de l'Asie, vous pourrez donc déposer votre recette sucrée ou salée du 10 Janvier 2012 au 15 Février 2012, je vous laisse découvrir ici.

 

 

29 décembre 2011

Fabada Asturiana

La fabada est LE plat incontournable dans les Asturies (principauté en Espagne). Tout le monde le connaît, tout le monde l'a goûté, par contre tout le monde n'aime pas!! Au départ j'avais du mal, mais maintenant j'aime bien, sur tout la viande qu'il y a dedans qu'on appelle en Espagne "compango" composé de chorizo asturien, de boudin asturien et de poitrine salée asturienne, on y trouve aussi du lacon. Bon, je reconnais qu'ici ça va être compliqué de trouver tous les ingrédients, les miens viennent d'Espagne, mais avec du chorizo pour barbecue ou un chorizo pas trop sec, ça peut se faire, de la poitrine demi-sel, le problème ça va être pour le boudin car le boudin asturien est un boudin séché et fumé, je ne connais pas de boudin similaire en France.

En fait ce plat est une sorte de cassoulet à l'asturienne et qui se mange à la cuillère à soupe, c'est meilleur!!!

-1 kg de fabas de la Granja (haricot blanc AOC)

-2 chorizos asturiens (ou pas, mais ceux là sont fumés)

-2 boudins asturiens (pas facile à remplcer en France)

-poitrine salée

-1 jarret fumé demi-sel

-1 oignon

-2 sachets de safran

-4 gousses d'ail

-1 grosse branche de persil

- 1,5 c à s pimenton (paprika)

-huile d'olive

 

-La veille, mettre à tremper les haricots, puis dans des saladiers différents, mettre à dessaler la viande toute une nuit.

-Le jour J, dans une grande cocotte, mettre les haricots égouttés, l'oignon pelé, la branche de persil, puis toutes les viandes en pensant bien à piquer chorizos et boudins pour éviter qu'il éclatent. Couvrir d'eau, il doit y avoir au moins 2 doigts d'eau au dessus, mettre un filet d'huile d'olive puis mettre à cuire sur feu très doux à demi couvert. La cuisson va durer 3h à 3h30 mais il faut quand-m^me rester vigilante. A mi-cuisson, ajouter le safran.

-Si jamais la fabada s'asséchait beaucoup, ajouter de l'eau froide. Remuer de temps en temps mais pas avec une spatule pour ne pas écraser les haricots. On remue une fabada en secouant la cocotte.

-30 mn avant la fin, hacher l'ail, le faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter le pimenton puis remuer, ajouter du bouillon rapidement car sinon le pimenton brûle vite. Terminer de cuire, éteindre le feu puis laisser reposer 30mn avant de manger.

-Si jamais la fabada était trop liquide, préléver quelques haricots, les écraser et les remttre pour épaissir le bouillon.

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01 décembre 2011

Côtes de porc au four à la moutarde et fromage

C'est en me promenant sur le joli blog Parmesan et Paprika que j'ai trouvé cette recette, alors comme il me restaient 4 côtes de porc au congélateur, j'ai sauté sur l'occasion... N'hésitez pas à la faire, elle est trop bonne!!

-4 côtes de porc

-moutarde

-4 tranches de fromage de chèvre (au lieu de scamorza)

-1 tomate

-herbes de provence

 

-Dans un plat allant au four, verser un filet d'huile, poser les côtes de porc, les badigeonner de moutarde, poser la tranche de fromage pliée en 2 puis les herbes et les tomates en rondelles, poivrer puis cuire 40 mn à 195°.

-J'ai servi ces côtes de porc avec des topinambours sautés à l'ail.

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03 octobre 2011

Filet mignon à la sauce de sobrasada et ses pommes de terre au gruyère

La sobrasada est une charcuterie espagnole à base de viande de porc hachée et de pimenton (paprika un peu fumé) qui se présente sous forme de saucisson ou de pâte à tartiner comme j'ai utilisé dans la recette.

-1 filet mignon

-6 tranches de poitines fumées

-1 oeuf

-2 gousses d'ail

-2 c à s de miel

-3 c à s d'huile d'olive

-Couper le filet mignon en tronçons de 3cm, enrouler chaque tronçon dans une tranche de poitrine; ficeler.

-Mixer l'oeuf avec la sobresada, le miel et l'ail, ajouter l'huile puis mixer une deuxième fois.

-Griller les tronçons de filet mignon, les mettre dans un plat allant au four, couvrir avec la sauce puis passer sous le grill du four.

Pour les pommes de terre:

-5 pommes de terre

-60g de beurre

-1 c às de chapelure

-1 c à c de pimenton ou paprika

-100g de gruyère

-Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en 2 dans la longuer, les placer dans un plat allant aufour, puis les entailler tous les 5mm sans détacher les tranches.

-Fondre le beurre, peindre avec les pommes de terre puis cuire 30 mn en peignat de beurre de temps en temps, au bout de ce temps, éparpiller dessus le mélange de chapelure, pimenton et gruyère, cuire 15mn de plus.

Mais aussi...

 

Je vous invite à participer à mon premier concours sur la cuisine espagnole, je vous laisse découvrir ici.

 

 

22 septembre 2011

Tomates et pommes de terre farcies autrement...

Bonjour à tout le monde et merci aux 5 participantes à mon concours sur la cuisine espagnole!! Je sais, ça n'est pas beaucoup mais j'ai l'espoir de voir apparaître d'autres participations et je remercie du fond du coeur les 5 participantes qui ont bien voulu m'accorder un peu de leur temps, je vais bientôt publier les photos des participations ainsi vous pourrez également découvrir de jolis blogs pleins de recettes bien gourmandes!!

-200g de chair à saucisse

-100g de lardons hachés

-3 oeufs

-1 poivron rouge

-2 c à s de concentré de tomate

-100g d'échalotes hachées

-2 gousses d'ail écrasées

-sel, poivre

-40g de pain dur

-1 filet de lait

-1/2 bouquet de persil

-6 pommes de terre

-4 tomates coeur de boeuf

-Hacher les lardons, mélanger avec la chair à saucisse, les échalotes hachées, l'ail écrasé, le persil ciselé, la tomate concentrée, les oeufs, le sel et le poivre.

-Incorporer le pain haché puis le filet de lait pour homogénéiser le tout.

-Couper le poivron rouge en petits dés, cuire dans un fond d'huile, puis égoutter et ajouter à la farce précédnte.

-Peler les pomme de terre, les creuser ainsi que les tomates epusi les farcir, les disposer dans un plat à four, arroser d'un filet d'huile et mettre à cuire 40 à 45 mn à 180°.

Mais aussi...

Je vous invite à participer à mon premier concours sur la cuisine espagnole, je vous laisse découvrir ici.

 

11 septembre 2011

Côtes de porc au gorgonzola et tomates en crumble

Recette tirée du Maxi Cuisine n°66 que j'ai modifié, j'ai retiré une partie du beurre de la préparation et j'ai remplacé le veau par du porc que j'avais au congelateur.

-4 côtes de porc

-6 tomates

-2 tranches de jambon de pays

-100g de lardons

-1 oignon

-4 échalotes

-4 feuilles de sauge

-thym

-150g de gorgonzola

-5 cl de Porto

-sel, poivre

Pâte à crumble:

-110g de farine

-90g de beurre mou

-1 c à c d'ail haché

-70g de cerneaux de noix

-sel, poivre

-Couper les chapeaux des tomates, les vider puis les faire dégorger.

-Hacher l'oignon, le faire revenir 5 mn dans un peu d'huile d'olive, avec les lardons et le thym. Saler et poivrer.

-Couper le gprgpnzola en 4 tranches, ouvrir chaque côte de porc en portefeuille dans l'épaisseur. Farcir avec 1/2 tranche de jambon, 1 feuille de sauge, le fromage. Refermer avec un cure-dent.

-Chauffer de l'huile et faire revenir les côtes de porc avec les échalotes hachées grossièrement. Une fois la viande et les échalotes dorées, déglacer avec le Porto.

-Mélanger tous les ingrédients de la pâte à crumble jusqu'à obtenir un sable grossier.

-Répartir les oignons dans les tomates, éparpiller dessus la pâte à crumble et mettre au four à 210° pendant 12mn.

-Servir avec la viande et les échalotes.

Mais aussi...

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