La Taverne de Ginia

28 avril 2012

Poulet au Coca et à l'oignon

Une recette ultra simple et rapide tiré d'un magazine espagnol, Cocina Ligera!! Le résultat n'est pas mauvais, mais la vérité c'est que je ne suis pas sûre d'en refaire!!

-3 blancs de poulet

-2 sachets de soupe à l'oignon (à mon goût 1 seul aurait été suffisant!!)

-1/2l de coca cola

-sel, poivre

-Couper les blancs de poulet en lamelles, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mouiller avec le coco et ajouter la soupe à l'oignon, baisser le feu puis laisser cuire jusqu'à épassissement, assaisonner puis servir.

18 avril 2012

Salade de poulet "confit"

 

Une préparation que faisait ma mère quand j'étais plus jeune, en voyant une promo de cuisses de poulet j'ai eu envie d'en faire!! Ce poulet en fait n'est pas confit dans la graisse, mais dans l'huile d'arachide puis stérilisé, ce qui fait une viande ultra fondante comme confite!! Cette fois-ci je les ai faites natures, mais la prochaine fois je ferai plusieurs parfums, à suivre...

-1 barquette de cuisses de poulet (4 cuisses et entrecuisses)

-gros sel

-poivre

-1/2 l  d'huile d'arachide

 

-Matériel:

-2 pots de 750g en verre pour stériliser

-une grosse cocotte

 

-Séparer les cuisses des entrecuisses, mettre dans un saladier et mettre à saler avec le gros sel, laisser au frais 12h minimum.

-Le lendemain, gratter le poulet pour retirer le sel, les mettre dans 2 pots en verre, poivrer puis remplir à moitié d'huile, fermer le pot avec le caoutchouc ou la capsule puis mettre à stériliser 3h (pour stériliser, mettre les pots dans une grosse cocotte, porter à ébullition, baisser le feu et stériliser 3h). Laisser reposer quelques semaines.

-POur la manger, rien de plus simple, ouvrir le pot, chauffer la poulet au four ou à la poele (ce que j'ai fait) ou bien le manger froid, servir avec une salade verte ou des frites.

06 avril 2012

Poulet au curry express

-3 blancs de poulet

-2 oignons

-3 champignons noirs réhydratés

-4 x 10cm de tige de citronnelle

-2 bonnes c à s de curry

-1 boîte de lait de coco

-2 c à s de nuoc mam

 

-Emincer les oignons et le poulet, chauffer de l'huile, puis griller le poulet , cuire 2 à 3 mn à feu vif pour colorer, ajouter les oignons, les champignons émincés, saupoudrer avec le curry, puis mouiller avec le lait de coco, ajouter la citronnelle et laisser mijoter 15mn.

-Saler avec le nuoc mam, servor avec du riz blanc.

26 mars 2012

Ailes de poulet frites au pimenton

Une recette simple et rapide, sympa pour l'apéro ou pour grignoter...

-850g d'ailes de poulet

-4 gousses d'ail

-huile d'olive

-5 bonnes c à s de farine

-3 à 4  c à s de pimenton (paprika fumé)

-sel, poivre

 

-Couper les ailes au niveau de l'articulation et retirer les bouts d'ailes. Mettre dans un saldier puis ajouter l'ail pelé couper ne rondelles, saler, arroser d'1 filet d'huile d'olive puis laisser macérer 1 nuit ou quelques heures.

-Mélanger la farine et le pimenton, mettre dans une poche de congélation, puis ajouter les morceaux de poulet en ayant d'abord retiré les morceaux d'ail et secouer pour enrober le poulet.

-Chauffer un bain d'huile d'olive puis frire doucement les morceaux de poulet en ajoutant en fin de cuisson les morceaux d'ail, égoutter sur du papier absorbant.

20 mars 2012

Poulet stroganoff au Jerez

 

Recette tirée du livre Spécial Poulet des éditions Marabout.

-2 gros blancs de poulet

-2 oignons émincés

-1 c à c de paprika

-2 c à c de moutarde

-6 c à s de Jerez

-6 c à s d'eau

-6 c à s de crème fraîche

-sel, poivre

-Couper le poulet en morceaux, émincer l'oignon, puis faire revenir ensemble dans un peu d'huile, cuire 6 à 7 mn, ils doivent être bien colorés. r-Ajouter le paprika, la moutarde, le jerez et l'eau, saler et poivrer puis laisser cuire 2 à 3 mn, ajouter la crème, servir avec du riz.

26 décembre 2011

Gésiers confits maison

Bonjour à tout le monde et Bonnes Fêtes, Noël est passé mais les festivités ne sont pas encore terminées!!!! Avant tout je suis désolée de mon absence ces jours-ci mais avec les heures de travail et la fatigue je n'arrive plus à rien!! Je n'ai même pas participé au repas de Noël car j'ai travaillé tout vendredi, tout samedi (et oui, les joies de la grande distribution!!), bref, je n'ai rien fait, ma mère, ma soeur et ma belle-soeur étaient de "corvée"!!! Il n'empêche que nous avons mangé de très bonnes choses, je n'ai pas pris de photos, mais il y avaient des choux au foie gras et confit d'oignon faits par ma mère, une salade océane aux crevettes, saumon fumé et pamplemousse faite par ma soeur, des truffes aux abricots et dattes fourrées faites par ma belle-soeur et des "pan de muertos" faits par ma nièce!!! Moi en fait je n'ai fait qu'apporter les bouteilles lol...

Bref je vous sers aujourd'hui des gésiers confits, je vous assure que si vous en faites, vous n'en rachéterez plus!!!

Et puis quand même, aujourd'hui c'est l'anniversaire de mariage de mes parents alors Bon Anniversaire Papa et Maman!! (41 ans de mariage si je ne me trompe pas!!)

-1,5 kg de gésiers de canard

-1,5 kg de parure (la graisse de canard, mais pas fondue, en morceaux)

-gros sel

-La veille,rincer les gésiers puis les sécher avec du sopalin, les mettre en couche dans un saladier et couvrir avec le sel antre chaque couche. Laisser reposer 1 nuit.

-Le lendemain, retirer le plus gros du sel, couper la graisse en morceaux puis mettre dans une cocotte, mettre sur le feu, puis cuire, la graiise va fondre, baisser le feu puis laisser cuire doucement 30 mn; le gésiers ne doit plus couler rose en le piquant. Laisser refroidir.

-Mettre les gésiers dans des bocaux puis stériliser 3h.

Petit +!! si vous voulez, vous pouvez récupérer les grattons car entre la graisse et les gésiers on va récupérer de la viande, mais on peut ajouter aussi des carcasses de canard.

 

Et également je participe au concours Aftouch pour le classement du meilleur blog 2011/2012, alors vous voter pour moi ICI, les votes se font 1 fois par jour.

 

 

28 octobre 2011

Cordon bleu jambon, courgette et fromage aux fines herbes

-2 blancs de poulet

-1 courgette

-1 oignon

-50g de fromage à l'ail et aux fines herbes

-2 tranches de jambon

-2 oeufs

-farine et chapelure

-sel et poivre

-Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille, poser du film alimentaire puis aplatir la viande avec un maillet de cuisine.

-Râper la courgette et l'oignon, faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile pour que les courgettes perdent leur eau. Saler et poivrer, laisser refroidir puis ajouter le fromage.

-Poser une tranche de jambon sur chaque blanc de poulet, poser de la farce puis refermer et piquer avec des cure-dents.

-Passer les cordons bleus dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure, puis repasser dans l'oeuf et une dernière fois dans la chapelure, cuire.

 

Mais aussi...

Je vous invite à participer à mon premier concours sur la cuisine espagnole qui se termine dans         3 jours, je vous laisse découvrir ici.

20 septembre 2011

Roulés de poulet à l'andouille, tomates séchées et oeufs de caille

Mais aussi...

Je vous invite à participer à mon premier concours sur la cuisine espagnole, je vous laisse découvrir ici.

 

Et maintenant la recette:

Pour 2 personnes:

-2 blancs de poulet

-6 tranches d'andouille

-8 oeufs de caille

-4 pétales de tomates séchées

-1 sachet de sauce au poivre

-1 gousse d'ail

-Bouillir 4 mn les oeufs de caille 4 mn dans de l'eau bouillante salée, refroidir et les écaler.

-Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille, aplatir avec  un rouleau à pâtisserie et une feuille de film alimentaire, poser dessus 3 tranches d'andouille par blanc de poulet, éparpiller les pétales de tomates coupés en lamelles, puis poser 4 oeufs de caille, rouler et fermer avec des cure-dents.

-Dans une poêle, chauffer un peu d'huile avec la gousse d'ail, dorer le poulet avec la gousse d'ail puis retirer, préparer la sauce au poivre comme indiqué su le paquet en déglaçant la poêle. Ajouter le poulet et laisser épaissir.

19 septembre 2011

Poulet sauce aux asperges

Recette tirée d'un magazine espagnol, Cocina Ligera.

-2 blancs de poulet

-15cl de crème liquide

-20cl de bouillon de volaille

-1 sachet de soupe d'asperges

-1 bocal de pointes d'asperges

-Couper le poulet en dés puis le faire dorer. Retirer et réserver.

-Déglacer les sucs du poulet avec le bouillon de volaille, ajouter la crème puis la crème d'asperges, remettre le poulet et laisser réduire.

-Servir avec les pointes d'asperges et l'accompagnement de votre choix.

Mais aussi...

Je vous invite à participer à mon premier concours sur la cuisine espagnole, je vous laisse découvrir ici.

28 août 2011

Poulet rôti au gingembre et son écume de coco, ronde #20

Voilà donc la 3° ronde interblog à laquelle je participe!! Voici donc la recette que j'ai choisi pour cette ronde. Cette fois-ci je devais piocher chez Aurège du blog A croquer! et c'est Délectation culinaire qui viendra se servir chez moi.

Cette recette est un pur bonheur, à faire absolument, l'écume de coco est tout simplement à tomber, merci Aurège pour cette belle recette.

-1 poulet

-4 c à s d'huile

-50g de gingembre

-1 échalote

-1 gousse d'ail

-sel, poivre

-Pour l'écume de coco:

-10cl de fond de volaille

-25cl de lait de coco

-10cl de crème liquide

-5g de gingembre

-Hacher l'ail, l'échalote et le gingembre, tout mettre dans un bol, saler et poivrer puis ajouter l'huile. Etaler une partie de ce mélange sur le poulet puis farcir avec le reste, laisser reposer 1h.

-Chauffer le four à 210°, dans un plat, poser le poulet sur un côté, cuire 15mn, le retourner sur l'autre cuisse puis cuire encore 15mn, le mettre sur le dos puis cuire encore 25mn.

-Pour l'écume:

-Réduire le fond de volaille de moitié, ajouter le lait de coco, le gingembre puis réduire à nouveau de moitié.Verser la crème puis réduire encore 5mn.

-Au moment de servir, émulsionner avec le mixeur plongeant, puis servir.