La Taverne de Ginia

Un blog de cuisine simple, sans prétention, juste pour faire part de ma passion de cuisine française, asiatique, espagnole...

21 mars 2014

Gratin de topinambours au parmesan

Il y a quelques temps j'ai vu cette recette sur le blog de Annebetty, et comme j'aime beaucoup les topinambours je ne pouvais que le faire ce gratin et nous nous sommes régalés!! J'ai un peu changé les quantités pour faire avec ce que j'avais à la maison... -700g de topinambours -50cl de crème liquide -100g de parmesan -1 barquette de canard fumé -1 gousse d'ail -noix de muscade -fromage râpé -sel, poivre -Peler les topinambours, les rincer puis les couper en tranches fines. Annebetty les a fait blanchir, mais j'ai... [Lire la suite]
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08 janvier 2014

Gratin de canard confit

Une recette tirée du magazine Guide Cuisine n°249. -600g de haricots blancs au naturel -6 manchons de canard confits -100g de lardons -1 oignon -1 carotte -2 gousses d'ail -2 feuilles de laurier -6 c à s de pulpe de tomates -8 c à s de chapelure -sel, poivre   -Chauffer le canard au four, égoutter, garder 2 c à s de graisse. Effilocher la chair. -Faire revenir l'oignon haché et la carotte en brunoise dans la graisse. Ajouter les lardons, l'ail écrasé, la pulpe de tomates, le laurier, les haricots et 20cl d'eau.... [Lire la suite]
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30 décembre 2013

Tartines aux 2 magrets et au Cantal

De petites tartines improvisées pour Monsieur, il a adoré!! -1 magret frais à la basquaise (il m'en restait un au congel) -magret séché au piment d'Espelette -confit d'oignons -sucrine -quelques pointes d'endives -quelques tranches de cantal -piment d'Espelette -vinaigre de framboises -2 demi-baguettes   -Quadriller la graisse du magret et cuire le magret. -Ouvrir les demi-baguettes, tartiner de confit d'oignons, alterner dessus des bouts de sucrine et d'endives, intercaler les tranches de magrets séché et frias... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

Magret séché maison au piment d'Espelette

Une recette qui prend du temps avant de la savourer mais qui en vaut largement la peine... -1 magret de canard -gros sel (je l'achète en gros sac donc je ne me rends pas compte de la quantité utilisée) -piment d'Espelette   -Mettre le magret à mariner dans le sel 24h. -Le lendemain, retirer le magret de sel, le gratter si nécessaire, le masser avec la piment d'espelette. L'envelopper dans un torchon ou dans du sopalin pendant 48h en changeant de papier si nécessaire. -Au bout des 48h, si le sopalin est sec, l'envelopper... [Lire la suite]
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02 décembre 2013

Magret de canard sauce chorizo

-1 magret de canard -3 échalotes -15cm de chorizo -15cl de Jérèz -15cl de crème -sel, poivre   -Quadriller la peau du magret, le mettre à cuire du côté peau. Quand la peau est dorée, le retourner, cuire 2mn et ajouter les échalotes émincées et le chorizo. Quand les échalotes deviennent tendres et légèrement dorées, mouiller avec le Jérèz puis couvrir la poêle. Cuire à feu doux (pour que la viande soit cuite à coeur, nous n'aimons pas la viande saignante), ajouter un peu d'eau si jamais l'alcool est trop réduit. -Une... [Lire la suite]
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23 septembre 2013

Pizza au magret de canard séché et bloc de foie gras

Je suis rentrée l'autre soir assez tard et pourtant j'avais envie de préparer une pizza!! J'ai donc cherché la recette d'une pâte express sans repos que j'ai trouvée sur le blog Cuisine et ustensiles. Pour le reste, j'ai fait avec ce que j'avais à la maison et Monsieur a adoré!! -Pour la pâte: -300g de farine -3 c à s d'huile d'olive -1 pincée de sel -1 c à s de sucre -1 sachet de levure de boulanger -15cl d'eau tiède   -Dans un saladier, mettre la farine, dans un coin, mettre la pincée de sel, dans un autre mettre... [Lire la suite]
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29 janvier 2013

Aiguillettes de canard sauce tartiflette

Et oui, encore de la tartiflette, mais j'avais acheté une boule de 500g, il fallait bien que je m'en serve!! J'ai trouvé cette recette chez Aneth, oui oui, la même Aneth chez qui j'allais piocher pour la ronde interblog!! La différence étant que Aneth avavit fait cette délicieuse recette avec du filet mignon, j'étais convaincue d'en avoir dans le congélateur, mais non, j'ai dû le cuisner et ne pas m'en souvenir, je suis donc tombée sur une barquette d'aiguillettes de canard et en route dans la cuisine...nous nous sommes régalés,... [Lire la suite]
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14 septembre 2012

Mini hamburgers façon landaise

-POur les pains à hamburgers: -500g de farine -50g de beurre -1 oeuf -280ml de lait -1 paquet de levure boulangère -2 c à s de sucre -1,5 c à c de sel -mélange de céréales (au rayon des farines)   -Pour la viande: -600g d'aiguillettes de canard -200g de gésiers confits -150g de lardons fumés -4 grosses échalotes -2 gousses d'ail -persil haché   -sauce au poivre, armagnac Bénédictine   -Fondre le beurre dans le lait. -Dans la MAP, verser le lait, l'oeuf, le sucre et le sel, ajouter la farine et la... [Lire la suite]
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03 juillet 2012

Magret au wasabi et gingembre et ses nouilles sautées

Je vous le disais, j'ai eu un coup de foudre pour le blog Piment oiseau, voilà donc une recette tirée de ce fabuleux blog, j'ai un peu modifié la recette, j'ai remplacé le jus de pomme par du jus de pamplemousse, et une fois encore, nous avons adoré!!   -1 magret de canard -25g de gingembre frais -2 c à c de sucre -le jus d'1 citron vert -5 cl de jus de pamplemousse -1 c à s de sauce soja claire -1 c à c de wasab1 -1 c à c de graines de sésame -ciboulette   -Peler le gingembre et le râper finement. Le mettre... [Lire la suite]
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09 mars 2012

Gratin de pommes de terre périgourdin

Voilà un gratin que j'ai improvisé avec ce que j'avais dans mon frigo et dans mes placards. -800g de pommes de terre pelées et coupées en rondelles au robot -50cl de lait -50cl de crème liquide -1 gousse d'ail écrasée -1 sachet de crème d'asperges (rayon soupes) -noix de muscade -sel,poivre   -120g de gésiers confits hachés au couteau -80g de lardons fumés hachés au couteau -2 échalotes -1 gousse d'ail   -on pourrait ajouter des champignons, du foie gras...   -Dans une poêle, faire revenir les gésiers... [Lire la suite]
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