La Taverne de Ginia

La Taverne de Ginia

Un blog de cuisine simple, sans prétention, juste pour faire part de ma passion de cuisine française, asiatique, espagnole...

A vous de voter...

 

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Je vous invite à jouer à mon jeu, les fêtes nationales dans le mondes, toutes les infos  sont ...

N'hésitez pas à voter plusieurs fois si vous voulez, c'est possible!

 

 

                                                                 

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Posté par ginia à 01:00 - Concours - Commentaires [2] - Permalien [#]

27 juillet 2014

Entremet au parfum d'Ispahan (amande, framboise, rose, litchi)

 

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ispahan

 

Voici l'entremet que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma mère. A la base, je ne savais pas trop quoi faire, puis je me suis tout simplement demandé quelles sont les saveurs qui lui plaisent; les litchis et la framboise me sont venus à l'esprit, puis l'idée de l'Ispahan!! C'est une  association de saveur chère à Pierre Hermé. J'ai trouvé la recette sur le blog Pourquoi pas? J'ai apporté quelques modifications, résultat: il était très joli, et se tenait très bien.

 

-Insert gélifié de framboises-rose:

-250g de framboises (surgelées pour moi)

-30g de sucre (j'ai fait exprès de ne pas trop en mettre car je voulais un résultat acide pour alléger l'entremet)

-3g d'agar agar (j'en ai ajouté un peu)

-1 bouchon d'eau de rose

-Mettre les framboises et le sucre dans une casserole, chauffer jusqu'à obtenir un coulis, passer au chinois pour retirer les pépins, puis ajouter l'agar agar. Chauffer en remuant 2 à 3mn puis ajouter l'eau de rose.

-Verser dans un moule de 18cm. Laisser refroidir puis mettre au congélateur au moins 2h.

 

-Daquoise aux amandes:

-100g de blancs d'oeufs

-60g de sucre

-75g de poudre d'amandes

-15g de maïzena

-pépites d'amandes

-eau de rose

-Préchauffer le four à 170°.

-Battre les blancs d'oeufs ne neige, ajouter le sucre en fin, ils doivent être bien fermes. Ajouter délicatement la maïzena tamisée puis la poudre d'amandes. Mélanger délicatement, verser dans un moule beurré de 20cm.

-Eparpiller dessus les pépites d'amandes et mettre à cuire 20mn. Laisser refroidir.

 

-Mousse à l'amande:

-20cl de lait d'amande (rayon bio en grande surface)

-vanille en poudre

-amande amère

-12g de gélatine, soit 6 feuilles (ça paraît beaucoup mais j'avais peur que la quantité initiale soit trop juste, puis je voulais éviter que le dessert s'effondre chez ma mère)

-200g de pâte d'amande blanche

-40cl de crème

-150g de litchis en boîte 

-Couper la pâte d'amande en petits morceaux. Ajouter l'amande amère selon votre goût, moi j'ai quand la saveur d'amande est bien marquée.

-Chauffer le lait et la vanille, arrêter avant l'ébullition, verser sur la pâte d'amande et mixer. Ajouter la gélatine préalablement hydratée puis essorée.

-Laisser revenir à température ambiante.

-Monter la crème bien froide ne chantilly, ajouter la préparation précédente délicatement.

-Egoutter les litchis, les couper en morceaux, les presser pour retirer le jus, sécher sur du papier absorbant.

-Prélever 1/3 de mousse, ajouter les litchis.

-Dans un moule à charnière de 24cm, disposer la daquoise, mouiller avec un peu d'eau de rose diluée. Laissser sécher et couvrir avec la mousse aux litchis. Poser l'insert aux framboises puis terminer en couvrant avec la mousse à l'mande restante.

-Tapoter le moule pour que la mousse se répartisse bien puis mettre au congélateur jusqu'au lendemain.



-Glaçage coloré:

-100g d'eau

-120g de sucre

-20g d'eau de rose

-colorant rouge en poudre

-6 feuilles de gélatine (12g)



-Mélanger l'eau, le sucre et le colorant. Quand le sucre est dissout, ajouter la gélatine hydratée puis essorée. Ajouter l'eau de rose puis laisser refroidir à 37°.

-Retirer l'entremet du congélateur, le mettre sur une grille sur un plat creux, puis glacer l'entremets, le glaçage va se figer au contact du froid. Mettre au frais.

-Pour la déco:

-pâte à sucre verte

-pâte d'amande blanche

-colorant liquide jaune et rouge



-Découper à l'emporte pièce des feuilles vertes.

-Pour les fleurs, les découper également à l'emporte-pièce, colorer le centre en jaune avec un pinceau puis mélanger avec le rouge pour obtenir du orange et terminer de peindre les fleurs.

-Décorer l'entremet en disposant les fleurs selon votre envie.



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Posté par ginia à 06:30 - dessert - Commentaires [3] - Permalien [#]
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26 juillet 2014

Fondant au pain d'épices

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Une recette gourmande et régressive tirée du livre Moelleux, fondants, mi-cuits & Cie des éditions Marabout.

-4 tranches de pain d'épices

-200g de chocolat blanc

-4 oeufs

-100g de beurre

-1/2 c à c de canelle

-1 pincée de gingembre en poudre

-1 c à s d'eau de fleur d'oranger

-1 c à s de miel



-Préchauffer le four à 180°.

-Mixer les tranches de pain d'épices. Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

-Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le pain d'épices et le miel, ajouter le chocolat-beurre, les épices et la fleur d'oranger.

-Mettre à cuire 20 à 25mn. Laisser refroidir puis mettre au frais 3h. Démouler au moment de servir et saupoudrer de sucre glace.

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Posté par ginia à 10:12 - dessert - Commentaires [2] - Permalien [#]
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24 juillet 2014

Champignons rôtis au chorizo et feta

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Une entrée parfaite qui fera son petit effet!! Chez moi ils n'ont pas fait un pli!!

-1 barquette de champignons de Paris de 500g (pas trop petits)

-chorizo fort en tranches fines

-feta

Pour la sauce:

-6 gousses d'ail

-persil

-le jus d'1 citron

-15cl d'huile d'olive

-sel, poivre



Pour la sauce:

-Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un blender. Mixer.



-Nettoyer les champignons. Retirer les pieds.

-Couper le chorizo en morceau, couper la feta en cube et garnir les champignons.

-Mettre les champignons et les pieds dans un plat à four, les arroser avec la sauce à l'ail puis mettre au four à 180° jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

-Servir aussitôt.

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Posté par ginia à 07:33 - Entrées - Commentaires [0] - Permalien [#]
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21 juillet 2014

Sandwiches d'omelette au jambon et fromage

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Une petite entrée sympathique, ou même un apéro qui changera un peu et qui fera fureur sur les tables!!

-Pour 2 omelettes:

-3 belles pommes de terre 

-4 oeufs

-2 gros oignons

-1 gousse d'ail

-sauce béarnaise

-salade

-2 tranches de jambon

-4 portion de vache qui rit

-1 tomate



-Peler et laver les pommes de terre. Les couper en cubes, tailler les oignons à la même taille. Les cuire dans un bain d'huile.

-A part, battre les oeufs, écraser l'ail, assaisonner. Mélanger avec les pommes de terre cuites, puis cuire les omelettes à feu doux dans une petit poêle à blinis.

-Ouvrir les omelettes en 2, les tartiner de sauce béranaise, ajouter la salade, la tomate en rondelles, la va qui rit coupée en 2 puis le jambon et refermer, piquer avec une pique et servir.

 

 

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Posté par ginia à 08:49 - Entrées - Commentaires [2] - Permalien [#]
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15 juillet 2014

Friands libyens

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De délicieux petits friands que j'ai trouvé sur le dernier Gazelle, et oui, il y avait longtemps que je ne vous en avais pas parlé!!!!! Bref, ces friands sont parfaits pour l'apéro ou en entrée avec une salade!!

-Pour la pâte:

-300g de farine

-60ml d'huile d'olive

-1 petit suisse

-1 oeuf

-40ml d'eau

Pour la farce:

-200g de thon

-2 oeufs durs

-1 oignon

-persil

-1 c à s jus de citron

-sel, poivre



-huile pour friture



-POur la pâte, dans un saladier, mettre la farine, l'huile, l'oeuf, le petit suisse et le sel. Ajouter de l'eau et remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmer et réserver.

-Emincer l'oignon finement, le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. 

-Mélanger le thon émietté, l'oeuf dur haché, l'oignon, le persil, le jus de citron puis assaisonner.

-Etaler la pâte finement. Couper des cercles, déposer une cuillèrée de farce, puis fermer et souder les bords avec une fourchette.

-Chauffer de l'huile puis les frire et les égoutter sur du papier absorbant. Servir encore chauds.



 

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Posté par ginia à 06:18 - Entrées - Commentaires [0] - Permalien [#]
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12 juillet 2014

Les fêtes nationales dans le monde

Le petit jeu revient pour le mois d'Août. Pour le mois de Juillet vous avez choisi de mettre les Etats-Unis à l'honneur, comme les autres fois, j'ai pu découvrir un plat que je ne connaissais pas et j'ai pris beaucoup de plaisir à fouiner pour trouver une recette. Le jeu revient donc pour le mois d'Août avec les pays suivants, je vous laisse donc jusqu'au 31 Juillet 2014 pour choisir la nation qui sera en fête prochainement, comme pour le mois précédent, je préparerai un plat du pays qui aura reçu le plus de votes. 

Comme pour le mois dernier vous pouvez voter pour le pays de votre choix plusieurs fois alors n'hésitez pas...

Pour voter depuis un PC:

 

Depuis tablettes et smatphones:

 

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Posté par ginia à 13:20 - Concours - Commentaires [0] - Permalien [#]

10 juillet 2014

Feuilletés au porc et au jambon

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Des feuilletés improvisés avec les reste du frigo, un plaisir pour Monsieur!!

-2 échalotes

-2 tranches de jambon

-250g de chair à saucisse

-1 c à s de Jérez (ou POrto)

-persil

-1 gousse d'ail

-2 c à c de concentré de tomates

-2 c à c de crème liquide

-4 carrés de pâte feuilletée (je n'en avais pas assez, il en aurait fallu 4 de plus, ais pas grave, j'en ai fait autre chose le lendemain)

-sel, poivre



-Ciseler l'échalote, hacher le jabon et mélanger avec la chair à saucisse, ajouter l'ail écrasé, le Jérez, le persil haché, la tomate concentrée, la crème puis assaisonner.

-Couper les carrés en 2, piquer la feuille qui sera ne bas puis avec un  rouleau à quadriller couper l'autre pâte. Bien entendu, il n'est pas nécessaire d'avoir ce rouleau, on peut tout à fait laisser la pâte normale.

-Mettre de la farce sur la pâte du bas, couvrir avec l'autre puis souder les bords.

-Dorer à l'oeuf puis mettre au four à 180° jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

 

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07 juillet 2014

Poivron farci à la chinoise

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Une recette tirée du livre Les délices de la cuisine Chinoise. Perso, j'ai beaucoup aimé!! Pour la sauce j'ai eu envie de la gélifiée pour apporter un plus visuel au plat...

-1 poivron italien énorme (le mien était démesuré, mais sinon 4 normaux feront l'affaire!!lol)

-1 oignon

-10g de gingembre frais

-3 châtaignes d'eau

-1 blanc d'oeuf

-1 tranche de jambon de pays

-250g de chair à saucisse

-2 c à s de vin de riz

-3 c à s de sauce soja ketjap manis (ce serait à refaire je mettrais de la sauce soja claire à la place)

-1/4 de c à s de sucre

-1 c à s de fécule



-Pour la sauce:

-6 c à s de sauce ketjap manis

-6 c à s de vinaigre de vin

-1 pincée de poivre

-2 c à s de ketchup

-2 feuilles de gélatine



-Mélanger le vinaigre et la sauce soja. Chauffer le ketchup, y dissoudre la gélatine réhydratée au préalable puis ajouter au mélange de sauce.

-Verser sur un plat sur du papier sulfurisé et mettre au frais jusqu'au moment de servir.



-Laver le ou les poivrons, les inciser dans la longueur, les vider puis réserver.

-Peler l'oignon et le gingembre. Hacher finement l'oignon puis râper le gingembre, hacher les châtaignes d'eau.

-Couper le jambon en tout petits dés.

-Mettre la viande dans un saladier, assaisonner avec le vin, la sauce soja, le sucre, du poivre. Mélanger avec le jambon, l'oignon et le gingembre.

-Monter le blanc d'oeuf en neige et incorporer à la farce.

-Farcir le poivron.

-Le ficeler comme un rôti puis le faire revenir sur tus les côtés dans une cocotte. Comme le mien était énorme, j'ai préféré terminer la cuisson au gou à 200° pendant 15mn et il était bien cuit à l'intérieur. Bien entendu, avec des poivrons plus petits, pas besoins de les cuire au four.

-Une fois cuit, le couper en tronçons, le laisser refroidir un peu puis servir avec de la gélatine coupée à l'emporte pièce.







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Posté par ginia à 06:40 - Asie - Commentaires [3] - Permalien [#]
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06 juillet 2014

Taboulé au poulet, maïs et basilic

 

 

 

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Une recette de taboulé pour rafraîchir un peu, je dois dire que j'adore ça!!!!!

-1 sachet de tendres perles de Tipiak

-1 barquette de poulet fumé

-4 tomates

-3 c à s de maïs

-1/2 concombre

-1 petit oignon

-basilic

-le jus d'1 citron

-huile d'olive

-sel, poivre

                                      

 

-Laver les tomates, retirer les pédoncules puis les mettre dans un robot, mixer. 

-Râper le concombre et l'oignon. Les ajouter aux tomates mixées puis ajouter le maïs, le basilic ciselé, le jus de citron et l'huile d'olive. Verser le sachet de tendres perles de Tipiak, ajouter le poulet et réserver au frais jusqu'au lendemain.

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Posté par ginia à 15:39 - Entrées - Commentaires [1] - Permalien [#]
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