La Taverne de Ginia

La Taverne de Ginia

Un blog de cuisine simple, sans prétention, juste pour faire part de ma passion de cuisine française, asiatique, espagnole...

18 août 2014

Mini poivrons farcis au thon à l'huile

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Une recette qui sent bon l'Italie et qui enchantera vos papilles!!J'ai trouvé la recette dans le livre Saveurs d'Italie des éditions Sud-Ouest, j'ai un peu modifié la recette...

-1 dizaine de mini poivrons (je les ai trouvé à Grand Frais)

-3 c à s de chapelure

-140g de thon en boîte

-20 câpres

-8 filets d'anchois à l'huile

-une dizaine d'amandes

-1 gousse d'ail



-Ébouillanter les mini poivrons. Les vider, puis les cuire 5 à 10mn à la vapeur en les laissant croquants.

-Dans un blender, mixer le thon, les anchois, les câpres et la chapelure, poivrer.

-Farcir les poivrons, insérer 1 amande au milieu puis les déposer dans un pot, couvrir d'huile d'olive, et ajouter a gousse d'ail coupée en 2. Stériliser le pot 30mn et laisser refroidir dans l'eau.

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17 août 2014

Croque flamenkuche

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Des croques monsieurs ultra-gourmands tirés du livre Croquez Monsieur! de Philipe Conticini.

 

                                            

 

-6 tranches de pain de mie

-un peu de beurre

-3 tranches de fromage de chèvre

Pour la crème flamenkuche:

-2 c à s bombées de crème épaisse

-4 c à s bombées de fromage râpé

-2 c à s de vin blanc sec

-1/2 oignon ciselé

-60g de lardons fumés

 

-Faire revenir l'oignon et les lardons dans une poêle. Egoutter et mélanger avec la crème, le vin et le fromage râpé.

-Sur 1 tranche de pain de mie, poser 1 tranche de chèvre, 1 à 2 c à s de crème puis refermer avec un autre pain. Etaler une noisette de beurre de chaque côté puis mettre à cuire dans un appareil à croque-monsieur.

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16 août 2014

Chorizos créoles (criollos) sauce Cabrales et cidre

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Des chorizos que j'ai ramené d'Espagne qui normalement se mange plutôt grillé au barbecue, mais j'ai eu envie de les préparer autrement, avec du Cabrales (fromage bleu des Asturies que l'on peut remplacer par du Roquefort et du cidre des Asturies que l'on peut remplacer par un cidre breton sec ou un vin blanc). On trouve le chorizo criollo (créole) dans les rayons grillades en grandes surfaces.



-3 chorizos créoles

-2 oignons

-1 gousse d'ail

-20cl de cidre des Asturies (Trabanco pour moi)

-20cl de crème liquide

-100g de Cabrales (à ajuster selon les goûts car si on remplace par du roquefort, il est moins fort en goût)



-Entaille le dessus des chorizos et es mettre à griller dans une poêle. Une fois cuits, les retirer, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir les oignons émincés ainsi que la gousse d'ail hachée. Une fois les oignons cuits, mouiller avec le cidre puis laisser réduire, mettre le fromage et la crème. Assaisonner et servir avec les chorizos et la sauce.

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15 août 2014

Tagliatelles noires au saumon et à la crème de chorizo

 

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Me voilà de retour après une longue absence!! Je reviens avec un plat qui a beaucoup plu!! Nous aimons beaucoup les mariages terre-mer, tout particulièrement le mariage saumon-chorizo  que nous adorons!! J'ai trouvé la recette sur le livre Toutes les pâtes que j'aime en 80 recettes des éditions France Loisirs.

                                                         

-1 paquet de tagliatelles à l'encre de seiche (ou les pâtes de votre choix)

-2 c à s d'huile d'olive

-100g de chorizo (ou 20 tranches de chorizo)

-3 c à s de crème fraîche épaisse

-1 c à c de tomate concentré

-1 pavé de saumon (environ 200g)



-Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

-Couper les chorizo en petits morceaux, le faire revenir dans 1 c à s d'huile.

-Passer le chorizo au mixeur avec la crème fraîche et le concentré de tomates. Saler et poivrer. Chauffer à feu doux.

-Cuire le saumon dans une poêle bien chaude avec 1 c à s d'huile.

-Mélanger la sauce avec les pâtes. Les mettre dans des assiettes de services, éparpiller le saumon émietté et servir aussitôt.




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31 juillet 2014

Burger à l'espagnole (salsa brava, chorizo, cabrales)

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Des burgers que j'ai préparé  en revenant d'Espagne et qui ont fait fureur, il n'en est pas resté une miette!!

-Pour les buns:

-500g de farine

-graines de sésame

-50g de beurre

-1 oeuf

-280ml de lait

-1 paquet de levure de boulanger

-2 c à s de sucre

-1,5 c à c de sel

-Mettre les ingrédients dans le bol du robot pétrin avec le crochet. Travailler la pâte 15mn, puis former la pâte en boule puis laisser doubler de volume.

-Dégazer, puis former des boules, les peindre au lait, parsemer de graines de sésame. Laisser doubler de volume et cuire 15mn à 210°.

Pour la garniture:

-salade

-tomate

-oignon

-steak haché

-chorizo

-salsa brava ( sauce espagnole qui normalement accompagne les pommes de terre, je l'ai ramenée d'Espagne)

-fromage bleu (pour moi du Cabrales, fromage des Asturies en Espagne)



-Cuire les steak hachés. Couper les buns en 2, dorer l'intérieur des pains dan sla même poêle, puis tartiner la base de salsa brava.

-Poser dessus les feuilles de salade, des tranches de tomate, des tranches d'oignon, le steak haché, le chorizo grillé et le fromage bleu.

-Passer quelques minutes au micro ondes et servir aussitôt.

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28 juillet 2014

Boulettes de viande à l'espagnole

 

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Des boulettes et une sauce qui se font beaucoup dans les Asturies en Espagne, j'en ai mangé pendant mon séjour, alors j'ai eu envie d'en préparer en rentrant...

 

-500g de chair à saucisse

-70g de mie de pain dur

-un peu de lait

-2 gousses d'ail

-sel, poivre

-1 c à s de chapelure

-quelques branches de persil



-Pour la sauce:

-15cl de Jerez (ou vin blanc)

-10cl d'eau

-10cl de tomate frito (ou coulis de tomates)

-3 oignons

-1 petit poivron rouge

-2 gousses d'ail

-sel, poivre

-1 bocal de champignons

-1 petit ramequin de petits pois



-Tremper le pain dans un peu de lait.

-Mélanger la chair à saucisse avec l'ail écrasé, le persil ciselé, le pain de mie égoutté.

-Saler et poivrer. Former des boulettes, les passer dans la farine puis les mettre au frais pour qu'elles durcissent.

-Dans une poêle avec un peu d'huile, dorer les boulettes.

-Pour la sauce, hacher les oignons, couper le poivron en petits dés, puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand ils deviennent tendres, mouiller avec le Jerez, laisser réduire puis ajouter la sauce tomate et l'eau. Écraser l'ail, ajouter les boulettes, couvrir et laisser mijoter 20mn.

-Retirer les boulettes, mixer la sauce, la passer au chinois pour obtenir une sauce bien fine, puis reverser dans la cocotte avec les boulettes, ajouter les petits pois et les champignons et cuire 10mn de plus.

-Servir avec des frites ou des haricots verts.

 

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27 juillet 2014

Entremet au parfum d'Ispahan (amande, framboise, rose, litchi)

 

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ispahan

 

Voici l'entremet que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma mère. A la base, je ne savais pas trop quoi faire, puis je me suis tout simplement demandé quelles sont les saveurs qui lui plaisent; les litchis et la framboise me sont venus à l'esprit, puis l'idée de l'Ispahan!! C'est une  association de saveur chère à Pierre Hermé. J'ai trouvé la recette sur le blog Pourquoi pas? J'ai apporté quelques modifications, résultat: il était très joli, et se tenait très bien.

 

-Insert gélifié de framboises-rose:

-250g de framboises (surgelées pour moi)

-30g de sucre (j'ai fait exprès de ne pas trop en mettre car je voulais un résultat acide pour alléger l'entremet)

-3g d'agar agar (j'en ai ajouté un peu)

-1 bouchon d'eau de rose

-Mettre les framboises et le sucre dans une casserole, chauffer jusqu'à obtenir un coulis, passer au chinois pour retirer les pépins, puis ajouter l'agar agar. Chauffer en remuant 2 à 3mn puis ajouter l'eau de rose.

-Verser dans un moule de 18cm. Laisser refroidir puis mettre au congélateur au moins 2h.

 

-Daquoise aux amandes:

-100g de blancs d'oeufs

-60g de sucre

-75g de poudre d'amandes

-15g de maïzena

-pépites d'amandes

-eau de rose

-Préchauffer le four à 170°.

-Battre les blancs d'oeufs ne neige, ajouter le sucre en fin, ils doivent être bien fermes. Ajouter délicatement la maïzena tamisée puis la poudre d'amandes. Mélanger délicatement, verser dans un moule beurré de 20cm.

-Eparpiller dessus les pépites d'amandes et mettre à cuire 20mn. Laisser refroidir.

 

-Mousse à l'amande:

-20cl de lait d'amande (rayon bio en grande surface)

-vanille en poudre

-amande amère

-12g de gélatine, soit 6 feuilles (ça paraît beaucoup mais j'avais peur que la quantité initiale soit trop juste, puis je voulais éviter que le dessert s'effondre chez ma mère)

-200g de pâte d'amande blanche

-40cl de crème

-150g de litchis en boîte 

-Couper la pâte d'amande en petits morceaux. Ajouter l'amande amère selon votre goût, moi j'ai quand la saveur d'amande est bien marquée.

-Chauffer le lait et la vanille, arrêter avant l'ébullition, verser sur la pâte d'amande et mixer. Ajouter la gélatine préalablement hydratée puis essorée.

-Laisser revenir à température ambiante.

-Monter la crème bien froide ne chantilly, ajouter la préparation précédente délicatement.

-Egoutter les litchis, les couper en morceaux, les presser pour retirer le jus, sécher sur du papier absorbant.

-Prélever 1/3 de mousse, ajouter les litchis.

-Dans un moule à charnière de 24cm, disposer la daquoise, mouiller avec un peu d'eau de rose diluée. Laissser sécher et couvrir avec la mousse aux litchis. Poser l'insert aux framboises puis terminer en couvrant avec la mousse à l'mande restante.

-Tapoter le moule pour que la mousse se répartisse bien puis mettre au congélateur jusqu'au lendemain.



-Glaçage coloré:

-100g d'eau

-120g de sucre

-20g d'eau de rose

-colorant rouge en poudre

-6 feuilles de gélatine (12g)



-Mélanger l'eau, le sucre et le colorant. Quand le sucre est dissout, ajouter la gélatine hydratée puis essorée. Ajouter l'eau de rose puis laisser refroidir à 37°.

-Retirer l'entremet du congélateur, le mettre sur une grille sur un plat creux, puis glacer l'entremets, le glaçage va se figer au contact du froid. Mettre au frais.

-Pour la déco:

-pâte à sucre verte

-pâte d'amande blanche

-colorant liquide jaune et rouge



-Découper à l'emporte pièce des feuilles vertes.

-Pour les fleurs, les découper également à l'emporte-pièce, colorer le centre en jaune avec un pinceau puis mélanger avec le rouge pour obtenir du orange et terminer de peindre les fleurs.

-Décorer l'entremet en disposant les fleurs selon votre envie.



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26 juillet 2014

Fondant au pain d'épices

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Une recette gourmande et régressive tirée du livre Moelleux, fondants, mi-cuits & Cie des éditions Marabout.

-4 tranches de pain d'épices

-200g de chocolat blanc

-4 oeufs

-100g de beurre

-1/2 c à c de canelle

-1 pincée de gingembre en poudre

-1 c à s d'eau de fleur d'oranger

-1 c à s de miel



-Préchauffer le four à 180°.

-Mixer les tranches de pain d'épices. Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

-Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le pain d'épices et le miel, ajouter le chocolat-beurre, les épices et la fleur d'oranger.

-Mettre à cuire 20 à 25mn. Laisser refroidir puis mettre au frais 3h. Démouler au moment de servir et saupoudrer de sucre glace.

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24 juillet 2014

Champignons rôtis au chorizo et feta

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Une entrée parfaite qui fera son petit effet!! Chez moi ils n'ont pas fait un pli!!

-1 barquette de champignons de Paris de 500g (pas trop petits)

-chorizo fort en tranches fines

-feta

Pour la sauce:

-6 gousses d'ail

-persil

-le jus d'1 citron

-15cl d'huile d'olive

-sel, poivre



Pour la sauce:

-Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un blender. Mixer.



-Nettoyer les champignons. Retirer les pieds.

-Couper le chorizo en morceau, couper la feta en cube et garnir les champignons.

-Mettre les champignons et les pieds dans un plat à four, les arroser avec la sauce à l'ail puis mettre au four à 180° jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

-Servir aussitôt.

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21 juillet 2014

Sandwiches d'omelette au jambon et fromage

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Une petite entrée sympathique, ou même un apéro qui changera un peu et qui fera fureur sur les tables!!

-Pour 2 omelettes:

-3 belles pommes de terre 

-4 oeufs

-2 gros oignons

-1 gousse d'ail

-sauce béarnaise

-salade

-2 tranches de jambon

-4 portion de vache qui rit

-1 tomate



-Peler et laver les pommes de terre. Les couper en cubes, tailler les oignons à la même taille. Les cuire dans un bain d'huile.

-A part, battre les oeufs, écraser l'ail, assaisonner. Mélanger avec les pommes de terre cuites, puis cuire les omelettes à feu doux dans une petit poêle à blinis.

-Ouvrir les omelettes en 2, les tartiner de sauce béranaise, ajouter la salade, la tomate en rondelles, la va qui rit coupée en 2 puis le jambon et refermer, piquer avec une pique et servir.

 

 

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