La Taverne de Ginia

La Taverne de Ginia

Un blog de cuisine simple, sans prétention, juste pour faire part de ma passion de cuisine française, asiatique, espagnole...

16 juillet 2019

Tartelettes noisettes et son dôme choco-orange, chantilly mascapone-orange

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Il y a bien des années que je n'avais plus publié sur ce blog!!Petit à petit l'envie de le reprendre me revient et je commence donc avec cette recette que j'ai faite il y a quelques mois. J'essaierai de changer l'aspect du blog, mais pas simple quand ça fait 3 ans qu'on y a pas touché!!Il va falloir que je me refamiliarise avec tout ça!!!

Mon dessert se compose donc d'une pâte sucrée, d'un biscuit noisettes (une recette de Conticini),d'une mousse au chocolat, d'un curd orange, d'une gelée d'orange, d'un miroir chocolat et d'une chantilly mascarpone orange.

Ces tartelettes se préparent la veille.

-Pour la pâte sucrée:

-200g de farine

-60g de sucre

-60g de noisettes grillées puis réduites en poudre

-1 zeste d'orange

-125g de beurre mou 

-1 oeuf

 

-Travailler le sucre et le beurre mou. Ajouter l'oeuf, le zeste d'orangepuis la poudre de noisettes et la farine. ravailler jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Former une boule,la mettre dans du film alimentaire et mettre 30mn au frais.

-Etaler la pâte, foncer des moules à tartelettes, piquer les fonds, puis cuire à blanc entre 15 et 20mn à 180°. 

 

-Pour le biscuit noisettes de Conticini:

-130g de noisettes avec la peau

-110g de cassonade

-30g de sucre glace

-1 pincée de sel

-1 blanc d'oeuf

-2 jaunes d'oeufs

-120g de beurre

-60g de farine

-3g de levure chimique

 

-5 blancs d'oeufs

-20g de cassonade

-zeste d'orange

 

-Griller les noisettes soit au four soit dans une poêle, puis mixer jusqu'à obtenir une poudre.

-Fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette.

-Monter les blancs  en neige en incorporant lacassonade dès le début.Ils ne doivent pas être trop fermes.

-Meelanger lapoudre de noisettes avec les 110g de cassonade, ajouter le sucre glace, le sel et la vanille. Ajouter le jaune plus un blanc. Mélanger à vitesse moyenne pendant 3mn.

-Ajouter le beurre noisette, puis la levure et la  farine tamisées petit à petit.Incorporer les blancs mousseux.

-Mettre ce mélange dans une poche à douille,puis garnir lesfonds de tartelettes, mettre au four à 160° pendant 15 ou 20mn.

 

-Pour  le curd orange:

-180g de jus d'orange pressé

-le zeste d'1 orange

-50g de sucre

-2 oeufs + 1 jaune

-20g de maizena

-100g de beurre froid

-1 feuille de gélatine

 

-Bouillir le jus d'orange avec le zeste.

-A part, battre les oeufs avec le sucre et la maizena. Quand le jus frémit,verser sur les oeufs, puis remettre dans la casseroleet chauffer doucement jusqu'à ce que lemélange épaississe.

-Hors du feu ajouter le beurre en morceaux ainsi que la gélatine réhydratée. 

-Mettre dans des mini empreintes,puis placer au congélateur.

 

-Pour la gelée d'orange:

-2 ou 3 oranges

-20g de sucre

-3 feuilles de gélatine (trop à mon goût, à essayer avec 2)

-Presser les oranges pour obtenir 25clde jus, mélanger au sucre puis quand le mélange frémit,ajouter la gélatine réhydratée puis des morceaux d'oranges hachés.

-Mettre dans un plat avec du film alimentaire et placer au frais jusqu'à ce que la gélatine prenne. Moi j'ai utilisé un plat de 14x19cm et il était trop prtit,j'ai eu des tranches épaisses.

 

-Pour la mousse chocolat:

-100g de chocolat noir

-200g de crème liquide

-58g de jaunes d'oeufs

-15g d'eau

-28g de sucre

 

-Fondre le chocolat au BM.

-Parallèlement monter la crème de façon à avoir une crème qui forme un bec d'oiseau pas trop ferme, puis placer au frais.

-Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucrejusqu'à obtenir un sirop à 115°.

Arrivé à110° monter les jaunes au robot,puis quand le sirop arrive à 115°,le verser en filet sur les jaunes tout en fouettant. Laisser tourner le robot jusqu'au refroidissement du mélange. Verser lechocolat fondu et tiède sur les oeufs, bien mélanger,puis intégrer délicatement la crème chantilly.

-Mettre cette mousse dans des empreinte demi sphère en intégrant 1 "glaçon" de curd dedans. Bien lisser ledessus puis mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

 

Pour le miroir au chocolat: (il y en aura trop mais on peut le garder au frigo)

-12g de gélatine

-100g d'eau

-170g de sucre

-75g de cacao en poudrde non sucré

-90g de crème liquide

 

-Mélanger les ingrédients, bouillir 1mn puis incorporer la gélatine ramollie. Passer au chinois. Puis mettre au frais jusqu'au lendemain. Le jour J, chauffer à 37°pour l'utiliser.

 

Pour la chantilly mascarpone-orange:

-150g de crème

-100g de mascarpone

-le zeste d'1 orange

-2 ou 3 cs de sucre glace

-vanille

Le jour J.

-Verser dans la cuve du robot la crème et le mascarpone. Monter en chantilly,puis ajouter le zeste d'orange et la vanille.

 

Pour le montage de la tartelette, sortir les demi sphères de mousse du congélateur une fois le miroir réchauffé à 37° puis couler dessus, laisser figer et mettre au frais.

Prendreles tartelettes avec le biscuit noisettes dedans et couper des disques de gelée à l'orange, lesplacer dessus, puis poser délicatement une demi sphère dessus et faire des points de chantilly tout autout.

 

 

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27 mars 2016

Aubergines gratinées au thon et crevettes

 

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Une recette toute simple mais vraiment très très bonne qui peut réconcilier les réfractaires avec l'aubergine.

-4 aubergines pas trop grosses

-1 boîte de thon au naturel

-1 boîte de crevettes

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-basilic

-coulis de tomates 

-sel,poivre

 

-pour la béchamel :(je la fais à l'oeil)

-50g de beurre

-farine

-lait

-sel, poivre

-basilic

-noix de muscade 

-fromage râpé 

 

-Couper les aubergines dans la longueur,  faire un quadrillage au couteau, arroser d'un filet d'huile et mettre au four 20 mn à 220°.

Pendant ce temps hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.  Ajouter le thon, les crevettes, le coulis de tomate, l'ail écrasé le basilic puis assaisonner.

-Retirer les aubergines du four, les vider avec une cuillère et mélanger la chaire recueillie avec la sauce au thon. 

-Remplir les aubergines avec ce mélange.

-Préparer la béchamel.  Fondre le beurre, ajouter la farine puis mouiller avec le lait. Remuer, laisser épaissir jusqu'à obtenir une béchamel épaisse.  Assaisonner.  Ajouter la noix de muscade et le basilic.

-Recouvrir les aubergines de béchamel,  ajouter le fromage râpé et mettre au four à 200° jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

 

 

 

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20 mars 2016

Madeleines au chocolat blanc et noix de coco

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Voilà longtemps que je n'étais pas passée sur mon blog, il faut dire que maintenant que j'avais décidé de m'y remettre c'est mon ordinateur qui m'a lâché! !!!je fais donc depuis mon téléphone mais c'est pas hyper pratique!!Bref voici la recette:

-375g de farine

-3 oeufs

-1 tablette de chocolat blanc de 200g

-25 cl de lait 

-25 cl d'huile

-250g de sucre

-1 c à s de vanille

-1 sachet de levure chimique

-50g de coco râpée mais j'aurais dû en mettre plus

 

-Préchauffer le four à 220°.

-Battre les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange double de volume. A louer l'huile, le lait,la farine et la levure.

Bien remuer et ajouter le chocolat haché et la coco râpée. 

-Verser dans des caissettes à muffins, saupoudrer de sucre et mettre au four à  210° pendant 10 mn. 

 

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07 octobre 2015

Pudding au chocolat et petits Prince

 

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Ayant beaucoup de pain dur à la maison, mon chéri m'a demandé gentilment de lui préparer un pudding au chocolat. J'ai fouiné sur internet et je suis tombée sur la recette de Délicieusement simple, qui porte bien son nom car ce pudding est un pur délice !!! J'ai modifié la recette selon mon envie du moment...mdr j'ai:mis plus de chocolat, et des Petits Prince qui me restaient dans mon placard.


- 150g de pains dur
- 1 boite de lait concentré non sucré
- 30cl de lait
- 70g de sucre
- 2 oeufs
- 110g de chocolat noir
-90g de pépites de chocolat noir

-4 Prince au chocolat

-1 sachet de nappage



-Dans un saladier,mettre le pain coupé en petits morceaux.

-Verser le lait concentré et le lait..Mélanger et laisser imbiber 15mn . Ajouter le sucre et les oeufs .

-Fondre le chocolat et ajouter le à la préparation ainsi que les pépites et les Prices coupés en gros morceaux.

-Verser dans un moule beurré et cuire 40 à 50 mn.

-Une fois cuit, le laisser refroidir et préparer le nappage comme indiqué sur la boîte puis verser sur le pudding. Ca n'apporte rien au goût, mais le rendu est joli .

 

 

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05 octobre 2015

Crêpes à la béchamel au jambon, vache qui rit et champignons de Paris

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Après cette longue absence je reviens avec ce plat simple mais réconfortant!!! je pense que maintenant je pourrai être plus présente sur mon blog!! j'ai radicalement changé de vie et le besoin de cuisiner me revient!! voici donc la recette:

-pour la pâte à crêpes:

-250g de farine

-25cl de lait

-25cl d'eau

-4 oeufs

-1 filet d'huile d'olive 

-1 pincée de sel

 

-pour la garniture

-1 boîte de champignons de Paris entiers

-3 tranches de jambon blanc

-le jus des champignons (20cl pour moi)

-1 cube bouillon de légumes

-35cl de lait

-3 c à s bombées de farine

-environ 60g de beurre

-noix de muscade, poivre

-3 portions de vache qui rit

-fromage râpé

 

-Pour la pâte à crêpes:

-Mélanger la farine avec les oeufs. Ajouter le lait, l'eau puis le sel et l'huile et laisser reposer 1h.

-Vérifier la consistance de la pâte puis cuire les crêpes comme d'ordinaire.

-Pour la garniture:

-Egoutter les champignons en conservant le jus, hacher les champignons, couper le jambon en fines lanières , réserver.

-dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine, une fois le mélange homogène mouiller avce le jus des champignons, le cube bouillon et le lait.

-Bien remuer et laisser épassir en continuant de remuer jusqu'à obtenir la consostance voulue. Ajouter les portion,s de Vache qui rit.

-Assaisonner avec la noix de muscade et le poivre.

-Laisser la béchamel refroidir et garnir les crêpes. les rouler, les déposer dans un plat à gratin et éparpiller dessus le fromage râpé.

-Mettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage ait gratiné.

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08 juillet 2015

Beignets de courgettes

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Bonjour à tous!!Avant tout merci pour vos messages que je viens de lire, c'est très gentil!!! Mes problèmes ne sont pas encore résolus mais me revoilà après cette longue absence!!Il faut dire que ces derniers mois la cuisine et mon blog n'étaient plus une priorité mais grâce à Quelqu'un qui a changé ma vie mon envie de cuisiner réapparaît et comme il me répète souvent de reprendre mon blog alors me revoilà!!!!! 

Je vais commencer par une recette que j ai fait un peu au pif car je n'avais jamais fait de beignets de courgettes, mais comme l'élu de mon coeur adore ça alors je me suis lancée!!

-2 courgettes

-3 oignons

-2 oeufs

-3 c à s de fromage ail et fines herbes

-2 c à s de parmesan

-1 gousse d'ail

-150g de farine

-8 g de levure chimique

-5 cl de lait

-sel, poivre, noix de muscade

-1 grosse poignée de raisins secs

-5cl de jerez

-eau chaude

 

-La veille, verser le jerez sur les raisins et couvrir d'eau chaude. Réserver jusqu'au lendemain.

-Le jour J, émincer finement les oignons et les dorer à feu doux dans une poêle.

-Râper les courgettes, les mettre dans un torchon, et presser fort pour en retirer l'eau.

-Dans un saladier, mettre la farine et la levure, ajouter les oeufs, les fromages, le lait, l'ail écrasé, le sel, le poivre et la muscade. Bien remuer puis incorporer les raisins égouttés, les oignons cuits et les courgettes râpées, bien remuer.

-Chauffer de l'huile dans une poêle et faire des galettes avec une cuillére à soupe. Egoutter sur du papier aborbant.

 

 

 

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23 octobre 2014

Khobz bolognaise

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Voici une recette ultra gourmande qui a plu à tout le monde!! j'ai trouvé la recette dans le magazine Gazelle Cuisine n°6 (oui, je sais, il y avait longtemps!!lol). Franchement, à faire et à refaire!! 

-Pour la pâte:

-400g de farine

-1 oeuf

-1 sachet de levure de boulanger

-20cl de lait tiède

-1 c à c de sucre

-1 c à c de sel

 

-Pour la garniture:

-1 oignon

-2 tomates

-2 gousses d'ail

-100g de champignons de Paris

-300g de boeuf haché

-1 c à s de concentré de tomates

-40cl d'eau

-1 c à c d'origan

-150g fromage râpé

 

-1 oeuf pour dorer

-graines de sésame

 

-Réunir tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.

-Couvrir le pâton et laisser reposer 35mn.

-Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, quand il devient translucide, ajouter les tomates en dés, l'ail écrasé et les champignons en morceaux.

-Ajouter le boeuf haché, le concentré de tomate, l'origan et l'eau. Laisser mojoter 30mn jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de sauce.

-Diviser le pâton en 2, étaler sur 5mm environ mouiller les bords puis garnir et éparpiller le fromage râpé, recouvrir avec l'autre disque de pâte, dorer à l'oeuf, éparpiller les graines de sésame et laisser lever 20mn.

-Mettre à cuire 25mn à 210°.

 

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22 octobre 2014

Poulet malais au curry

 

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Me voici de retour après un long moment d'absence mais il faut dire que l'été a été exceptionnellement mauvais pour moi!!! Problèmes de santé, voiture en panne, télé, four qui lâchent, virus sur l'ordi que j'ai dû restaurer, j'ai donc perdu toutes mes photos et j'en passe... donc pas vraiment envie de grand chose!!

Je reviens donc avec mon jeu des fêtes nationales dans le monde, il y a très longtemps vous aviez choisi la Malaisie qui a célébré sa fête nationale le 31 Août, voici donc la recette avec du retard!!

                                             Drapeau

La Malaisie est un pays de l'Asie du sud-est et dont la capitale est Kuala Lompur. Elle est frontalière de la Thaïlande, de Singapour, de Brunei et de l'Indonésie. Le pays s'est vu divisé entre les anglais et les hollandais par le traité de Londres en 1824. Le pays a aquis son indépendance entre 1957 pour une partie du pays et 1963 pour l'autre.

Voici la recette:

-250g de blanc de poulet

-1 feuille de citron

-25cl de lait de coco

-2 c à s d'huile

 

-POur la pâte épicée:

-4 échalotes

-1 gousse d'ail

-1 tige de citronnelle

-1/2 c à c de sambal oelek

-1/2 c à s de curcuma

-1 c à s de curry

-2 c à c de pâte de crevettes

 

-Dans un robot faire la pâte épicée en mixant l'ensemble des ingrédients. Faire revenir cette pâte dans une poùele et ajouter un peu de lait de coco.

-Ajouter les blancs de poulet en cubes, laisser colorer et ajouter le lait de coco, la feuille de citron et cuire à feu doux 30mn. Assaisonner. 

-Accompagner avec du riz.

 

BONNE FETE A TOUS LES MALAIS

(avec un peu de retard...)

-Février, La République Dominicaine: chimichurri dominicain

-Mars, La Hongrie:Crêpes fourrées hongroises, Hortobágyi palacsinta

-Avril, La Sierra Leone: Riz jollof et sauce au poulet

-Mai, Timor OrientalBebinca

-Juin, ItalieRoulades de poulet aux asperges

-Juillet: Boston cream cake

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25 août 2014

Les fêtes nationales dans le monde

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Le petit jeu revient pour le mois de Septembre avec un peu de retard. Pour le mois d'Août, vous avez choisi de mettre la Malaisie à l'honneur, comme les autres fois, j'ai pu découvrir un plat que je ne connaissais pas et que je vous présenterai dans quelques jours car la fête nationale du pays tombe le 31 Août.Le jeu revient donc pour ce mois de Septembre avec les pays suivants, je vous laisse donc jusqu'au 31 Août 2014 pour choisir la nation qui sera en fête prochainement, comme pour le mois précédent, je préparerai un plat du pays qui aura reçu le plus de votes. La liste est longue, je sais, et encore j'en ai enlevé!!lol

Comme pour le mois dernier vous pouvez voter pour le pays de votre choix alors n'hésitez pas...

Pour voter depuis un PC:

 

 

Pour voter depuis un smartphone:

 

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18 août 2014

Mini poivrons farcis au thon à l'huile

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Une recette qui sent bon l'Italie et qui enchantera vos papilles!!J'ai trouvé la recette dans le livre Saveurs d'Italie des éditions Sud-Ouest, j'ai un peu modifié la recette...

-1 dizaine de mini poivrons (je les ai trouvé à Grand Frais)

-3 c à s de chapelure

-140g de thon en boîte

-20 câpres

-8 filets d'anchois à l'huile

-une dizaine d'amandes

-1 gousse d'ail



-Ébouillanter les mini poivrons. Les vider, puis les cuire 5 à 10mn à la vapeur en les laissant croquants.

-Dans un blender, mixer le thon, les anchois, les câpres et la chapelure, poivrer.

-Farcir les poivrons, insérer 1 amande au milieu puis les déposer dans un pot, couvrir d'huile d'olive, et ajouter a gousse d'ail coupée en 2. Stériliser le pot 30mn et laisser refroidir dans l'eau.

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