La Taverne de Ginia

24 mai 2013

Cheesecake à la framboise et lemon curd

A l'occasion d'un repas chez mes parents j'ai préparé ce chessecake dont j'ai trouvé la recette sur le livre Cheesecakes des éditions Solar. Nous avons beaucoup aimé, il était crémeux à souhait, il se tenait bien, une bonne recette!! Il me tarde déjà d'en faire un autre!!

-pour un moule de 22cm à bords hauts (6 personnes)

-150g de framboises fraîches

-450g de Philadelphia

-200g de mascarpone

-4 oeufs

-5cl de coulis de framboises (+ 2 c à s pour moi)

-1 c à s d'arôme de framboises (mon ajout car mes framboises n'avaient pas beaucoup de goût)

-200g de lemon curd

-220g de biscuits roses de Reims

-110g de sucre en poudre

-1 c à s de farine

-2 c à s de sirop de canne

-1 feuille de gélatine

-Mixer les biscuits roses avec le coulis et le sirop de sucre de canne puis presser cette préparation dans le fond d'un moule à charnière. Réserver 20mn au frais.

-Préchauffer le four à 160°.

-Dans un saladier, mélanger le Philadelphia  avec le mascarpone.Ajouter les framboises puis l'arôme puis mélanger vivement puis ajouter les oeufs 1 à 1, ajouter la farine puis bien remuer.

-Verser sur le fond de biscuits, puis mettre au four 15mn à 160° puis baisser à 120° et laisser cuire 50mn, éteindre le four puis laisser refroidir dedans.

-Pendant ce temps, tremper la gélatine dans l'eau froide, chauffer légérement le lemon curd puis lui ajouter la gélatine essorée, laisser tiédir et napper le cheesecake, mettre au frais 24h avant de servir.

21 mai 2013

Banh bao au poulet teriyaki et cacahuètes

POUR LA PATE:

-300g de farine de blé

-50g de farine de riz

-1 sachet de levure sèche

-70g de sucre

-3 c à s d'huile de tournesol

-environ 20cl de lait chaud

POUR LA FARCE

-2 blancs de poulet

-1 gros oignon

-2 gousses d'ail

-1 bonne poignée de cacahuètes

-4 c à s de sauce teriyaki

-poivre

-1 saucisse chinoise

-2 oeufs durs

POUR LA PATE:

-Mélanger les farines, la levure, le sucre et l'huile.

-Ajouter le lait petit à petit et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, laisser reposer au chaud 1 heure.

POUR LA FARCE:

-Hacher l'oignon, couper les blancs de poulet en dés puis les faire revenir avec l'oignons dans un filet d'huile chaude, laisser cuire jusqu'à ce que le poulet devienne blanc, puis ajouter la saucisse chinoise en dés, puis lasauce teriyaki, laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Retirer du feu puis ajouter les cacahuètes hachées.

-Etaler la pâte, couper des cercles de 15cm environ; mettre 2 c à s dd farce, 1 oeuf coupé en 4, puis refermer le banh bao, poser sur du papier sulfu et mettre à lever dans un endroit chaud 30mn, puis cuire à la vapeur 15 à 20mn.

19 mai 2013

Muffins à la vanille

-200g de farine

-3 c à c de levure

-4 c à s de préparation pour milkshake à la vanille (acheté en ESpagne mais on peut le remplacer par de la vanille)

-1 oeuf

-150g de sucre

-80ml d'huile

-200g de froamge frais à la vanille

-vanille à tartiner

-Mélanger la farine, la levure, la poudre de vanille.

-A part, battre les oeufs, le sucre, l'huile, le yaourt, puis ajouter  au mélange précedent.

-Dans des caissettes, verser la moitié de la pâte, mettre 1 c à c de pâte à tartiner à la vanille, recouvrir de pâte et mettre au four 25mn à 180°.

18 mai 2013

Roulades de poulet à la feta, caramel de poivron rouge

Recette tirée du livre Divin Caramel d'Aurélie Godin des éditions Dormonval.

J'ai divisé les quantités par 2 car il ne restaient que 2 blanc de poulet et puis avant de servir j'ai coloré les roulades dans une poêle.

-Pour le caramel de poivron:

-1/2 poivron rouge

-60g de sucre en poudre

-1,5 c à s de vinaigre de vin

-POur les roulades:

-65g de feta

-1/2 c à c de ras el hanout

-coriandre

-2 blancs de poulet

-sel, poivre

-POur le caramel de poivron: couper le poivron en tout petits dés. Dans une casserole, mettre le sucre sur feu moyen, laisser fondre et quand il devient ambré stopper la cuisson avec le vinaigre. Remettre sur feu doux puis ajouter le poivron, laisser mijoter 10mn jusqu'à ce que les dés de poivron soient fondu.

-Pour les roulades: dans un saladier, écraser la feta avec le ras el hanout, la coriandre ciselée, assaisonner.

-Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille, aplatire finement, puis mettre sur du film alimentaire, étaler dessus le fromage, puis rouler et envelopper dans le film. Mettre à cuire 15mn à la vapeur.

-Une fois cuits, laisser refroidir un peu, puis colorer les roulades dans une poêle chaude. Couper en tranches et servir avec le caramel de poivron.

17 mai 2013

Moelleux au boeuf haché et au curry

-2 steaks hachés

-200g de farine

-80g d'huile de tournesol

-1 filet d'huile de sésame

-3 oeufs

-10cl de lait de coco

-1/2 sachet de levure chimique

-sel, poivre

-1 saucisse chinoise hachée

-une poignée de petits pois

-3 c à s d'oignons frits (du commerce)

-1 grosse c à c de curry

-1 gousse d'ail

-Cuire quleques minutes les steaks hachés, puis les hacher  avec une spatule, ajouter la saucisse chinoise. Réserver.

-Mélanger la farine, le curry, la levure, puis ajouter les oeufs, le lait de coco, et l'huile. Saler et poivrer.

-Ajouter à la pâte les petits pois, les oignons, l'ail écrasé puis la viande.

-Verser das un moule en silicone puis cuire 30mn à 160°.

16 mai 2013

Pâtés de jambon vietnamien (Gio lua)

Voici donc une autre recette extraite du livre La vrai goût du monde : Vietnam des éditions de la Martinière. D'aspect, ils pourraient ressembler aux nem chua (mais je n'ai pas encore osé me lancer dans la préparation!!), mais dans le goût pas vraiment!! J'ai ajouté de l'ail, et franchement, nous avons beaucoup aimé!!

J'ai divisé les quantités par 2.

-500g de jambon de Paris en tranches fines

-2 c à s de nuoc mam (4 pour moi)

-1/2 c à s de sucre en poudre

-1/2 c à c de levure chimique

-1,5 c à c de fécule de pomme de terre (maïzena pour moi)

-1 piment vert

-ail

-Retirer le gras et la couenne des tranches de jambon. Dans un robot le mixer avec le sucre, le nuoc mam, la maïzena et la levure. Mixer jusqu'à obtenir une pâte fine et onctueuse. Ajouter les piments cuopés en tronçons.

-Etaler de grandes feuilles d'aluminium, poser dessus des paquets de farce, puis plier les paquets. Il faudra cuper les feuilles entre caque paquet, puis les plier en rabattabt d'abord la partie du bas, rouler complétement puis rabattre les côtés de façon à obtenir des paquets assez hermétiques.

-Porter de l'eau salée à ébullition puis pocher les paquets 10mn, les laisser refroidir puis les plier dans du papier sulfurisé.

-Servir avec de la salade et du nuoc mam est un délice!!

15 mai 2013

Poulet grillé à l'américaine

Il y a quelques temps, quand le soleil était encore de la partie j'ai préparé ce poulet dont j'ai tiré la recette du livre Spécial poulet des éditions Marabout, il est sans dire que nous avons beaucoup aimé ces ailes, même si elles étaient un peu trop grillées!!

-6 c à s de ketchup

-2 c à s de sauce worcestershire

-2 c à s de vinaigre balsamique

-2 c à s de cassonade

-2 c à c de moutarde

-2 gousses d'ail écrasées (mon ajout)

-12 ailes de poulet

-Mélanger la sauce worcestershire,le ketchup, le vinaigre, la cassonade, l'ail écrasé et la moutarde.

-Dans un saladier mettre les ailes de poulet à mariner plusieurs heures puis griller au barbecue en badigeonnant régulièrement.

14 mai 2013

Blondies à la banane et aux speculoos

Une recette que j'ai vu il y a quelques jours chez Philo du blog Philo aux fourneaux et que je me suis empressée de faire!! Ces gâteaux ont eu un tel succès qu'ils ont presque disparu en quelques minutes!! En tout cas je vous recommande cette recette, elle est parfaite et c'est clair que je vais en refaire!! Merci Philo!!

-130 g de farine
- 50 g de beurre salé
- 50 g de cassonade

-3 bananes mûres
- 200 g de pâte de spéculoos
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 oeuf

 
-Préchauffer le four à 180° C.
-Peler et écraser les bananes à la fourchette.
-Mélanger dans un saladier les bananes, l'oeuf, l'extrait de vanille, la cassonade et le beurre fondu.
-Ajouter la pâte de spéculoos et mélanger au fouet .
-Ajouter la farine petit à petit en mélangeant entre chaque ajout.
-Verser dans un moule carré  en silicone et cuire 25 minutes.
-Laisser refroidir avant de le couper .

13 mai 2013

Hamburger made in Asia

Hier je vous proposais la recette des tomates farcies à la vietnamienne, et comme il me restait de la farce et un peu de chair à saucisse nature j'en ai fait 3 hamburgers.

-3 pains à hamburgers

-210g de farce pour les tomates vietnamiennes

-100g de chair à saucisse nature

-1 saucisse chinoise

-1/2 poivron vert

-1 oignon

-1 carotte

-15cm de poireau

-2 c à s de sauce soja claire

-3 c à s de sauce satay

-nuoc mam

-salade

Pour la sauce:

-2 c à s de mayonnaise

-2 c à s de sauce hoisin

-1 c à c de wasabi

-Couper la saucisse chinoise en petits dés et l'ajouter à aux viandes, bien mélanger et former les hamburgers.

-Couper les légumes en lamelles. Dans une poêle ou un wok, chauffer un peu d'huile, sauter les légumes, puis quand ils commencent à colorer, ajouter la sauce soja et la sauce satay, terminer par un filet de nuoc mam.

-Dans une autre poêle, griller la viande, puis les pians à burgers puis réserver.

-Pour la sauce, mélanger la mayo, la sauce hoisin et le wasabi.

-2taler la sauce sur les pains, couvrir avec la salade, les légumes satay puis la viande, servir aussitôt.

12 mai 2013

Tomates farcies à la vietnamienne

J'essaye de me convaincre à chaque fois que je vais au rayon livres de cuisine de ne pas en acheter, il faut dire que j'en ai une quantité "colossale" et qu'à force je ne sais plus où les ranger car mes étagères débordent!! Il y a quelques jours je me suis dit, j'y vais, je n'achète rien, je vais juste voir les nouveautés, et puis finalement je suis repartie avec un petit livre, comme ça il ne prendra pas trop de place!!lol Je me suis donc offert Le vrai goût du Monde : Vietnam des éditions de la Martinière dont j'ai tiré cette recette. Nous avons beaucoup aimé ce plat que j'ai accompagné avec du riz blanc, même le Doudou a adoré!!

Comme mes tomates étaient trop petites et que je n'enavais pas assez du coup, il me restait de la farce que j'ai préparé autrement, je vous proposerai la recette demain.

-12 petites tomates

-400g de chair à saucisse

-1 botte de coriandre

-6 c à s de sauce soja claire

-2 c à s de nuoc mam

-20g de gingembre

-4 gousses d'ail

-2 oeufs

-j'ai ajouté quelques champignons noirs réhydratés

-sel, poivre

-Préchauffer le four à 210°.

-Laver les tomates, couper le dessus et les vider.

-Hacher finement la coriandre, les champignons, peler et râper le gingembre puis écraser les gousses d'ail.

-Dans un saladier, mettre la chair à saucisse, le nuoc mam, la sauce soja, le gingembre, les champignons, l'ail et la coriandre, bien remuer et ajuter les oeufs, poivrer et rectifier en sel si necessaire.

-Garnir les tomates, les arroser d'un filet d'huile puis mettre à cuire 30 à 40mn pour qu'elles soient bien caramélisées.